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解凍食物的注意事項(xiàng):
1、常溫解凍不是很安全
夏季細(xì)菌繁殖特別快,在常溫下解凍肉類(lèi)很容易變質(zhì)。喜歡依附肉類(lèi)生長(zhǎng)繁殖的細(xì)菌,在天熱的時(shí)候生長(zhǎng)得快。
2、長(zhǎng)時(shí)間解凍危害大
如果解凍時(shí)間稍長(zhǎng),肉就可能不新鮮甚至變質(zhì)。萬(wàn)一肉再染上了能釋放的細(xì)菌,對(duì)人體的危害就更大了。因?yàn)橛行┘词辜訜崤胝{(diào)都不能被破壞。
3、內(nèi)外解凍速度一致
要盡量兼顧內(nèi)外解凍速度一致。如果時(shí)間充足,選擇冰箱低溫解凍法,到肉中間稍微變軟,但是整體仍然較硬時(shí),就可以了。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例,溫度測(cè)量裝置包括清潔裝置。該清潔裝置可以例如是將顆粒和/或液體從傳感器(特別是傳感器的透鏡)移除的汽流/氣流。
來(lái)自溫度傳感器的信號(hào)被傳輸至顯示器和/或可編程邏輯控制器(PLC)并且優(yōu)選地用于控制解凍過(guò)程,至少在食品塊的表面溫度超過(guò)某個(gè)值時(shí)觸發(fā)警報(bào)。
優(yōu)選地取在某個(gè)時(shí)間段傳感器讀數(shù)的平均數(shù)。
本發(fā)明的另一個(gè)主題是用于容器中產(chǎn)品的解凍方法,其中向所述容器中加入蒸汽,其中測(cè)定所述產(chǎn)品和/或圍繞所述產(chǎn)品的液體的表面的表面溫度,并且其中當(dāng)所述溫度超過(guò)某個(gè)值時(shí)觸發(fā)警報(bào)和/或其中根據(jù)測(cè)定的溫度控制蒸汽的加入。
解凍機(jī)內(nèi)形成低溫高濕氣流組織
采用加濕系統(tǒng),可在低溫環(huán)境下使空氣高濕度達(dá)到90%以上,在解凍機(jī)內(nèi)形成低溫高濕氣流組織,并采用分階段溫度解凍,在保證解凍產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,縮短解凍時(shí)間。標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生要求。解凍過(guò)程中凍品中心溫度與表面溫度差在zui小范圍內(nèi),使凍品從里到外均勻解凍。消除了食品解凍過(guò)程中滴水現(xiàn)象,解束后食品的失重率可控制在1.5%以?xún)?nèi),食品表面色澤新鮮度與食品速凍前無(wú)明顯差異,使被解凍品基本保持速凍前的新鮮狀態(tài)。