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高粱煮酒設備

　那個冬季使用高粱煮酒設備進行釀酒注意的事項?現(xiàn)在市場酒設備是各種類型的都是有的，針對不同的釀酒所用的設備都是不一樣的。在冬季使用大型釀酒設備進行釀酒時有很多事項都是要進行注意的，今天講述的關于冬季使大型釀酒設備進行釀酒時要注意的事項有哪些，下面一起來了解下吧。5、鍋爐是釀酒設備的心臟，我們一定要維護好，一般來說，每隔半年需進行一次徹底的清洗，主要是去除鍋爐加熱管內部水垢和外部的煙灰垢。

　　首先要考慮到冬天的氣溫低，水分蒸騰比較少，何況使用的都是新糧食，含水分比較大，因此需要對窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不要盲目的添加。2、要知道，保養(yǎng)只是對正常運作的釀酒設備進行檢查，方法簡單易懂，除了的特殊設備，一般的工作人員都可以完成相關操作。正常情況下如果水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁衍，因而入池水分一般應在54~56%為宜。

　　1、無論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，酒曲溫度都是比較重要的因素，冬天降溫快，能夠控制在36度左右下曲。將酒曲攪拌均勻的同事，盡量縮短拌曲時間，以拌曲完成之后，料溫在33度左右比較好。

　　2、其次進步入池溫度，正常的情況下，入窖溫度的高低決定了發(fā)酵的速度和頂火的溫度，操控還入池的溫度，把握住窖池的升溫狀況，才能習慣微生物的代謝情況。

　　3、冬天溫度低，在晾醅和加曲拌種的時候會有稍微的延誤情況，醅溫就會下降比較快，若溫度低于13℃時，霉菌的糖化效果，酵母菌的發(fā)酵效果都將受到抑制，升溫過慢起伏小，達不到頂火溫度出酒率就低。在白酒生產中，將酒及其伴生的香味成分從固態(tài)發(fā)酵酒醅或液態(tài)發(fā)酵醪中分離濃縮，得到白酒所需要的含眾多微量香味成分及酒精的單元操作稱為節(jié)(或稱為蒸餾)，它屬于簡單蒸餾。待發(fā)酵醅外表長滿白色的菌絲有甜味微酸，底層有少數(shù)糖液溫度升到醉高并開端下降的時分，糖化完結此時入池溫度醉佳。

　　4、升溫保溫，要想確保糖化、酒化能夠正常的進行，在整個發(fā)酵的過程中，需要確保發(fā)酵的溫度，常用的方法是在上面蓋棉被等保溫的東西，未發(fā)酵缸穿上一層用稻草編織的衣服，建議恒溫發(fā)酵室。

　　在使用高粱煮酒設備之前，需要用蒸汽進行殺菌工作，先檢查酒設備的導汽管連接是否連接完成，該打開的閥門是否已打開，蒸料桶的蓋子也要打開。然后打開加水閥門加水至蕞高水位線，燒火。待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽工作完成。

1.高粱煮酒設備維護比修理更積極主動:維護是對正常運行的生產設備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產設備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要掌握維護保養(yǎng)和修理應遵循的原則。

保養(yǎng)的時間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控制，是主動和積極的預防維修手段。而修理則是對已發(fā)生故障的生產設備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保證生產設備正常運轉。先將鍋爐、料桶和冷卻器擺好，然后將蒸汽管、過汽管連接好，再用石灰標出鍋爐、料桶和冷卻器的位置后移開。修理的時間不由維修人員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的、消極的維修手段。

2.由于維護是對正常運轉的生產設備進行的保養(yǎng)，不需要更換零部件，在經濟上花費較少，生產設備能正常運行，不影響廠內其它設備的使用，也不影響生產的進行。修理則不同，是對生產設備已經發(fā)生的故障進行排除。既然是故障，就說明已經發(fā)生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。這是目前被廣大釀友廣泛使用的一種計算加水量的方法，也是一種降度方法，不復雜又準確。而且當釀酒設備發(fā)生故障后，到底需要多長時間才能修復，很難準確把握。如果剛好庫存?zhèn)浼粔颍€需申請采購，既麻煩費用又高，還會影響生產的正常進行，經濟效益也會受到影響。

3.維護是按操作規(guī)程的要求對正常運行的生產設備進行保養(yǎng)檢查，不需要對高粱煮酒設備進行大拆大卸，也不需要太多技術和復雜的工具，除一些特殊的大型復雜生產設備需要請廠家來人保養(yǎng)外，一般靠企業(yè)自己的使用或管理人員就可以完成。

修理就不同了，由于是對已經發(fā)生了故障的生產設備進行修復，因此技術要求很高。先要檢查出故障發(fā)生在什么位置，如何拆換，需要什么零部件或是由什么原因造成的。對有些判斷不明的設備故障問題，往往需要設備制造廠商協(xié)助才能解決。

因為使用高粱煮酒設備釀制白酒的進程復雜而多樣化，各個進程都有它共同的設備機器，而這些白酒設備也有著專一的效果功能。而這種設備作為白酒釀制工序中的重要設備，也有著它獨特優(yōu)勢。

中小型釀酒設備在釀酒中的獨特優(yōu)勢：

作為精密的釀酒儀器，設備對高、中、底度酒的磁化，除濁、抗凍、降固、催熟、除雜凈酒超濾一次完成，該機處理后立即裝瓶，口感醇和，沒有辛辣味。兩套濾芯總成輪換使用，自帶磁性泵。安裝釀酒設備時應該注意與過濾槽的距離，然后安裝釀酒設備的排氣裝置，要保證空氣流通，對需要螺絲連接的位置要認真擰緊螺絲，確保孔位對準沒有松動。依據(jù)用戶過濾要求，它可以恰到好處的配裝不同精度濾芯、濾片超微孔過濾。該成果精度高、強度好、耐腐蝕、無毒性。

因為這種設備是選用質量比較好的不銹鋼資料制成的。引入好的技術，采用硅藻土為助濾劑，立體拌和，不會形成漂浮的脂肪酸，、降低過濾本錢。1、釀酒設備要將冷卻液全部放凈，放完后將設備運轉二分鐘，烘干機體內殘余的冷卻液。并且在勻化進程中，酒體充氧變酸，酸醇結合生成脂，使酒老化，早熟。并且設備占地面積小、低噪音、無油、快速節(jié)能、自動化、處理本錢低。

而依據(jù)中小型釀酒設備發(fā)酵時間的不同，脂肪酸的含量的多少，高粱煮酒設備還能主動選用不同的過濾資料和方法進行選擇性吸附的處理。提升了白酒的質量，處理了白酒在低溫下污濁不明澈的難題。