云南制曲機(jī)供應(yīng)在線咨詢「多圖」

每年端午后，酒師們開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和"母曲"攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。但是,非酶褐變有一個(gè)重要條件,既反應(yīng)溫度要高,在100~180℃之間。"剛來(lái)的工人都受不了這個(gè)活，踩兩天腿就會(huì)疼得下不了樓。制曲時(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。

這其中的一些香味成分醬香型酒中就有如4-愈創(chuàng)木酚等。應(yīng)當(dāng)說高溫大曲中的褐變反應(yīng)不管是酶促的還是非酶促的都是存在的,只不過發(fā)生在制曲的不同階段而已。養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進(jìn)行養(yǎng)曲。不同的階段具有不同的溫度,不同的溫度具有不同的微生物群和不同的酶系,不同的微生物、酶系又產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物,不同的代謝產(chǎn)物之間在不同溫度下發(fā)生的不同反應(yīng)就會(huì)形成不同的香味物質(zhì)。

制作方法：

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。

2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過篩。

3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。

4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。

5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。

中國(guó)釀酒設(shè)備白酒之酒液清澈透明質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以四川、貴州、江蘇、陜西、河南、山西等地產(chǎn)品為。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格?！?　　

中國(guó)釀酒設(shè)備白酒是世界的蒸餾酒，據(jù)考證，是以發(fā)酵酒演化而來(lái)，雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)白酒。