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發(fā)布時間:2020-11-17 11:52  






炸辣椒油的竅門

想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油,還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧!

1、辣子:取當(dāng)年的干紅辣椒,粉末狀和顆粒狀的都可以,有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香,沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。

2、油:油選用菜油,其它油激不出香味來。

3、油溫:往辣椒面里澆熱油,但要注意油溫,太高辣椒會焦,太低會降低辣椒的香味。

4、激香:倒完油后攪動辣椒油至不冒泡時,倒入食醋數(shù)滴,馬上攪動辣椒油,可見辣椒油再次沸騰冒泡,香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮,聞之香味濃郁,又略微帶點(diǎn)酸味醇香。

5、潤色:激香后再等辣椒油不冒泡時,在辣椒油中加入少量白糖,攪拌均勻。潤色后的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。



其實(shí)燒烤肉食的這種吃法,在全世界各個民族中都有,換句話說,是人類共同的一種美食方式,比如我們熟悉的韓國燒烤、巴西燒烤什么的,這不奇怪,因?yàn)閷θ祟惗裕詮膶W(xué)會用火,早吃的熟食肯定就是燒烤的,而會是醋溜、紅燒或者粉蒸。這也是為什么很多人平常可能對肉食的胃口一般,但是一見到燒烤的肉就會垂涎欲滴;制作方法:首先將準(zhǔn)備好的干紅辣椒放到清水里面沖洗一遍,這樣就能夠讓表面的灰塵和雜質(zhì)清洗干凈,制作出來的辣椒油,色澤和味道也會更好,再把清洗好的干紅辣椒瀝干水分,放到鍋中小火進(jìn)行翻炒,等到辣椒表面微微變色,飄散出香味的時候,將其盛出。為什么很多人平常不吃羊肉,但是卻會吃烤羊肉——吃烤肉的記憶已經(jīng)鑲嵌在我們遺傳基因中了。

從這個角度講,烤肉,是全人類共同的美食起源。



材料準(zhǔn)備:羊排400克 ,洋蔥50克 ,蒜蓉30克  ,叉燒醬4茶匙,黑椒粉1/2茶匙蜂蜜3茶匙,稻花香酒1茶匙 ,鹽2克 ,干羅勒碎 1.5茶匙

做法:

1.  羊排洗凈抹干,洋蔥切碎

2. 將洋蔥、蒜蓉,叉燒醬、鹽,黑椒粉、稻花香酒、1茶匙羅勒碎放入羊排里拌勻,腌制24小時以上

3.腌制好的羊排去掉洋蔥和蒜蓉,加入一勺蜂蜜拌勻

4. 將羊排擺在鋪了錫紙的烤盤上

5. 中層180度烤25分鐘,將羊排翻轉(zhuǎn)身再刷一次蜂蜜,均勻撒上一些羅勒碎再烤10分鐘即可



材料準(zhǔn)備:

主料:羊排800克、草莓果醬20克、洋蔥250克、料酒10克、紅酒30克、醬油15克、蠔油15克、蒜30克、香菜10克、姜15克

輔料:鹽適量、蜂蜜適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、檸檬半個

1、將羊排用清水浸泡2小時,取出瀝干水分切成大小合適的段備用。同時,將洋蔥、大蒜、姜剁成細(xì)末

2、蔥姜蒜末里倒醬油、蠔油

3、加入鹽和自己煮的草莓醬

4、擠入檸檬汁,倒入料酒

5、倒入干紅葡萄酒和香菜碎拌勻

6、羊排浸泡在醬料置冰箱冷藏過夜,把入味的羊排放在錫紙上,再撒上孜然粒燒烤



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