金華中央廚房配送擇優(yōu)推薦「南京樂鷹」

目前中央廚房已從快餐業(yè)逐步進(jìn)入到正餐業(yè)。這也導(dǎo)致中央廚房設(shè)備需求量不斷增加，2015年，我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到86.2億元。預(yù)計到2021年，市場規(guī)模將超過150億元。

當(dāng)然，都有另一面，中央廚房并非沒有風(fēng)險，就像和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏所言，建設(shè)中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設(shè)，“有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設(shè)中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設(shè)還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配?！?

但對于有些餐飲領(lǐng)域而言，中央廚房則尤為關(guān)鍵，比如火鍋。

【中央廚房】中國烹飪協(xié)會傅龍成會長一行蒞臨樂鷹參觀指導(dǎo)

12月28日，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成、副會長兼秘書長佟琳、副秘書長張桐一行蒞臨樂鷹參觀指導(dǎo)。

傅龍成會長一行參觀了樂鷹展廳、辦公區(qū)、研發(fā)區(qū)以及樂鷹生產(chǎn)車間，重點關(guān)注了樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線、新產(chǎn)品等核心技術(shù)。

傅龍成會長對樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線技術(shù)非常肯定，鼓勵樂鷹開拓思路、發(fā)展更多的智能型中央廚房設(shè)備。他認(rèn)為智能化可持續(xù)發(fā)展一定是樂鷹必須堅持的戰(zhàn)略。

隨后，傅龍成會長詳細(xì)了解了樂鷹質(zhì)量發(fā)展與管理等方面的情況。

在整體了解了樂鷹的情況后，傅龍成會長贊揚了樂鷹作為中國本土企業(yè)，能夠打破一直被日本壟斷的無菌米飯技術(shù)且成功研制出無菌米飯生產(chǎn)線并銷往日本這樣的中央廚房發(fā)達(dá)國家的公司，真的非常厲害！

他同時鼓勵樂鷹要堅持走好國際化的“高”質(zhì)量發(fā)展之路。

建中央廚房要選好的三條線

建中央廚房是一個系統(tǒng)性工程，涉及到設(shè)計學(xué)、工程學(xué)、機(jī)械學(xué)等方面，這讓很多人一籌莫展。

其實建中央廚房也沒那么難，關(guān)鍵要選好幾條線——米飯生產(chǎn)線、蔬菜清洗線和餐具清洗消毒線。

因為一般中央廚房都可分為五個區(qū)，原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、清洗消毒區(qū)和食品分裝區(qū)。

原材料處理區(qū)就是肉類、蔬菜等食材的檢測和加工。肉類加工有絞肉機(jī)、切丁機(jī)等設(shè)備，占地不算大。原材料處理區(qū)都會安裝洗菜線，有葉菜類蔬菜清洗線和根莖類蔬菜清洗線兩種，洗菜線不僅處理量大，去污徹底，還能更好的保持食材的新鮮度。

中央廚房洗碗機(jī)的清洗量是非常大的， 一般的食堂酒店洗碗機(jī)不合適，基本都需要量身定制，對于是否要除渣、幾道高壓噴淋清洗、是否需要浸泡、烘干消毒段用幾段、用什么樣的輸送帶齒比較方便都需要特別注意。而且對于用水、用電也要了解，清洗量大時用電加熱還是蒸汽加熱哪種比較節(jié)省成本，也是需要考慮。對于中央廚房配送中心來說場地一般都是比較大的，所以不擔(dān)心洗碗機(jī)流水線不夠位置擺放，但是對于擺放位置也需要提前了解，在什么樣的位置擺放較為方便，怎么排水和接線等問題。