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新鮮豬肉盡量冷凍后再吃,即吃冰凍豬肉好,原因有以下幾點(diǎn):
1、更新鮮:生豬屠宰后快2至3個小時就進(jìn)入速凍過程,到家經(jīng)過1個多小時的解凍處理,肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時,而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場運(yùn)出來,在肉攤上擺賣,到市民的餐桌上快也要到中午,肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。同時消費(fèi)者對冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來越高,畢竟吃知名品牌的冷鮮肉要安全和放心的多,哪怕是每斤品牌肉的價(jià)格貴一點(diǎn)也能夠接受和理解。
2、更好吃:從肉質(zhì)上看,新鮮肉酸味重、雜質(zhì)多;而凍肉入庫前進(jìn)行了排酸處理,肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長時間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩斓臏囟仍?18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有-4℃左右,凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì)。當(dāng)你把裝袋后的肉品放入真空機(jī)腔內(nèi),請確保不用封口棒把袋子口拉得太緊。因此建議買回家的凍肉盡量在一周時間內(nèi)吃完。
3、有營養(yǎng):凍肉與鮮肉相比,在營養(yǎng)上沒有多大區(qū)別,只是凍肉在食用時需要解凍,解凍方法不當(dāng),會造成營養(yǎng)成分的損失。
需要提醒的是,凍肉重復(fù)解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分,導(dǎo)致肉中富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用,凍肉的營養(yǎng)價(jià)值不比鮮肉低。
冷鮮肉VS熱鮮肉:傳統(tǒng)觀念難突破
“誰知道那個肉包裝了幾天了?不放心!還是買掛著的好,看得見摸得著聞得到?!痹谖髁执髽蝾^的一家超市內(nèi),筆者向一位顧客詢問其不買冷鮮肉的原因,這名顧客直截了當(dāng)?shù)卣f,“買肉買了幾十年,都買掛著的。那些肉(冷鮮肉)是給圖方便的人準(zhǔn)備的?!薄 」P者在采訪中發(fā)現(xiàn),購買冷鮮肉的人對冷鮮肉價(jià)格略高于熱鮮肉并不敏感,往往是拿了就走。這也正印證了超市經(jīng)理鄭先生所言:“主要是老百姓對冷鮮肉還沒有接受。冷鮮肉經(jīng)過16~24小時預(yù)冷排酸后,處于熟成階段,部分蛋白質(zhì)分解成多肽或氨基酸,肌纖維連接結(jié)構(gòu)變得脆弱并斷裂成小片,肉質(zhì)變軟,此狀態(tài)風(fēng)味佳、營養(yǎng)多、易吸收。”
據(jù)了解,發(fā)達(dá)國家早在上世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉,在其目前消費(fèi)的生鮮肉中,冷鮮肉已占到90%左右。而在我國冷鮮肉的市場占有率不足40%。筆者走訪中發(fā)現(xiàn),冷鮮肉在內(nèi)江市的市場占有率幾乎可忽略不計(jì)?! ?
6月26日“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)”為95.84,比昨天下降0.18個點(diǎn),“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)為94.97,比昨天下降0.20個點(diǎn)。截至今日14:00時,全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豬肉平均價(jià)格為16.64元/公斤,比昨天上升0.1%;牛肉56.53元/公斤,比昨天下降0.2%;羊肉54.71元/公斤,比昨天上升0.2%;雞蛋7.62元/公斤,比昨天下降0.1%;白條雞14.41元/公斤,比昨天下降1.2%。重點(diǎn)監(jiān)測的28種蔬菜平均價(jià)格為3.31元/公斤,比昨天下降0.6%;肉類冷鏈包括冷藏加工、冷藏儲存、冷藏運(yùn)輸、冷藏銷售四個重要環(huán)節(jié)。重點(diǎn)監(jiān)測的7種水果平均價(jià)格為5.35元/公斤,比昨天上升0.9%;鯽魚平均價(jià)格為15.26元/公斤,比昨天下降0.5%;鯉魚12.53元/公斤,比昨天上升0.9%;白鰱魚6.71元/公斤,比昨天上升0.9%;大帶魚35.71元/公斤,比昨天下降1.4%。
就近期豬價(jià)來看,上漲力度變大,國內(nèi)豬價(jià)延續(xù)昨日漲勢,整體呈現(xiàn)南北共漲的局勢。之前西南地區(qū)由于天氣原因?qū)е仑i價(jià)一直不溫不火,以至于被東北豬價(jià)反超。西南氣溫逐漸下降之后,需求端消費(fèi)開始變大,所以豬價(jià)也隨之上漲,出現(xiàn)南北聯(lián)動并且支撐著全國豬價(jià)上漲。目前外三元均價(jià)高的地區(qū)仍是西南地區(qū),價(jià)格為17.38元/公斤,低價(jià)為西北地區(qū),豬價(jià)為16.52元/公斤,區(qū)域豬價(jià)的高低價(jià)差為0.86元/公斤。冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過程,質(zhì)地柔軟有彈性,滋味鮮美,具有汁液流失少、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。但是大家應(yīng)該已經(jīng)注意到,西南與東北地區(qū)豬價(jià)競爭尤為激烈,西南豬價(jià)在氣溫降低,需求端逐漸好轉(zhuǎn)的情況下,價(jià)格已經(jīng)上漲至17.38元/公斤,反超東北0.01元/公斤,這兩位不留余力的角逐著全國區(qū)域豬價(jià)的寶座。由于后市西南臘肉制作高峰的到來,需求端的消耗將會越來明顯,加上飼料成本比北方高,豬價(jià)上漲應(yīng)該還有不錯的動力。