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果葡糖漿產(chǎn)品指標(biāo)

果葡糖漿產(chǎn)品指標(biāo)：

項(xiàng) 目

要 求

f4271

f5577

性 狀

無(wú)色或淺黃色，透明黏稠液體，甜味柔和，與水可以任意比例混溶

固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/（%）

≥71.0

≥77.0

果糖（占干物質(zhì)）/（%）

≥42.0

≥55.0

葡萄糖 果糖（占干物質(zhì)）/（%）

≥92.0

≥95.0

ph值

3.3-4.5

色度/rbu

≤50.0

不溶性顆粒物/（mg/kg）

≤6.0

硫酸灰分/（%）

≤0.05

透射比/（%）

≥96.0食品工業(yè)應(yīng)用：

果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用，工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中，食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用如表所示：

用途

食品名

爽口、清涼、甜度

碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類(lèi)冷食品等

滲透性、貯存性

果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

發(fā)酵、保濕性

蛋糕、夾心糕點(diǎn)、面包等

控制結(jié)晶

冰淇淋、軟糖果等

溶解度

葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

直接吸收性，風(fēng)味好

咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等

果葡糖漿在?水果罐頭中的應(yīng)用

果葡糖漿在水果罐頭中的應(yīng)用：

果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風(fēng)味。果糖透過(guò)細(xì)胞壁較快地達(dá)到均衡，提高了加工過(guò)程的穩(wěn)定性，而且不受ph值(酸堿度)的影響。

果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風(fēng)味。

蜜餞(果脯)、果醬中的應(yīng)用：

滲透壓高，所以果葡糖漿加工蜜餞時(shí)，滲透快。生產(chǎn)時(shí)間可縮短，與蔗糖混合使用，成品色澤鮮明。因?yàn)闈B透壓高，用于蜜餞、果醬上，防腐性好，利于保存。

近些年來(lái)，許多國(guó)家用來(lái)制造低能量食品，嬰兒食品、病弱者等營(yíng)養(yǎng)食品和食品，為食品工業(yè)開(kāi)辟了廣闊的道路。

包裝規(guī)格：

f4271 f5577 70kg/桶 1.5噸/桶 30噸/罐車(chē)

果葡糖漿和白糖的區(qū)別？

白糖用果葡糖漿代bai替比例要看果葡糖漿的固形物du含量。如果葡糖漿的固形物含量zhi：64%，意思是：100KG的果葡dao糖漿，里面相當(dāng)于白糖的量是64KG。

果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，可達(dá)蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時(shí)部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。

阿拉伯糖簡(jiǎn)介

阿拉伯糖（arabinose）常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于植物果漿、膠體、半纖維素、果膠酸，松柏科樹(shù)木心材，細(xì)菌多糖，以及某些糖苷中。阿拉伯糖有八種異構(gòu)體，如β－D－阿拉伯糖、β－L－阿拉伯糖等。阿拉伯糖工業(yè)產(chǎn)品主要有兩種：D－阿拉伯糖可通過(guò)降解D－葡萄糖獲得，自然界較為少見(jiàn)，主要出現(xiàn)在某些細(xì)菌多糖中。天然L－阿拉伯糖可由D－木糖被尿苷二磷酸衍生物經(jīng)酶促異構(gòu)化反應(yīng)獲得，也可從玉米皮半纖維素里的阿拉伯木糖中提取。 隨著人們生活水平的提高，肥胖和超重已經(jīng)成為成年人和少年兒童的流行病。過(guò)多食用精加工的碳水化合物造成能量過(guò)剩是引起肥胖的一個(gè)重要原因，因?yàn)閿z入過(guò)多的碳水化合物后會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在體內(nèi)，還會(huì)造成血糖升高，增加胰島的負(fù)荷，長(zhǎng)期積累將大大增加患2型糖尿的危險(xiǎn)，通過(guò)降低碳水化合物在腸道的吸收，達(dá)到減少能量吸收的目的是目研究的熱點(diǎn)。而蔗糖的使用由來(lái)已久，人們尤其是少年兒童對(duì)蔗糖甜味的特有味感依賴(lài)性是難以撼動(dòng)的。如何既保持人們習(xí)以為常的蔗糖味道，又受益于功能糖醇低糖、營(yíng)養(yǎng)等健康新概念，也是困惑食品行業(yè)的一個(gè)問(wèn)題。