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食用蔬菜時(shí)要注意合理搭配才能保證營養(yǎng)的均衡

食用蔬菜時(shí)要注意合理搭配才能保證營養(yǎng)的均衡，盡量挑選多種品種、多種顏色才能達(dá)到的營養(yǎng)。每一種蔬菜都有其具有代表性的營養(yǎng)物質(zhì)，但是單吃任何一種蔬菜都達(dá)不到營養(yǎng)這一要求，所以在購買蔬菜時(shí)盡量要保證有花類菜、瓜類菜、根類菜、葉類菜等各種類型的蔬菜。

在品種多樣營養(yǎng)齊全的基礎(chǔ)上，從安全的角度來說，我們要注意購買生長旺盛、顏色正常、色澤鮮亮、氣味鮮美的蔬菜，不要選購顏色和形狀都怪異的蔬菜，一般這種蔬菜都不是自然生長的，而是在種植的過程中使用了。另外，如果蔬菜有很重的味，說明其中殘留量多。

各種原料都含有人體所必須的營養(yǎng)素

各種原料都含有人體所必須的營養(yǎng)素，各種原料所含的營養(yǎng)成分，在初步加工時(shí)應(yīng)盡可能的加以保存，避免不必要的浪費(fèi)。在原料的加工過程中，尤其要注重保證原料的衛(wèi)生。原材料在其生長和貯存過程中，難免會(huì)沾上污穢和雜質(zhì)，在初加工時(shí)應(yīng)予以清潔處理。尤其是生食的黃瓜、蘿卜等原料，必須經(jīng)過殺菌消毒后才能食用，另外有些原料在加工過程中會(huì)出現(xiàn)注重營養(yǎng)與講究衛(wèi)生之前相互抵觸的現(xiàn)象，在處理時(shí)要求首先在注重衛(wèi)生的前提下盡可能的保護(hù)原料的營養(yǎng)素。

對(duì)于向深加工延伸的原因

對(duì)于向深加工延伸的原因，專業(yè)肉制品介紹，是根據(jù)市場(chǎng)需求逐漸衍生出深加工業(yè)務(wù)的。我們的肉制品廠，和地打滾（即路邊現(xiàn)殺現(xiàn)分割）的肉品廠是不一樣的，針對(duì)的是酒店和餐飲店。這個(gè)業(yè)務(wù)剛開始是主要做西式熟食產(chǎn)品，后來我們慢慢轉(zhuǎn)型拓展，延伸到了調(diào)理包、盒飯等多個(gè)項(xiàng)目。現(xiàn)代先進(jìn)的肉制品企業(yè)采用采用高科技手段，比如傳統(tǒng)加工殺菌方法為熱殺菌，深加工采用高壓殺菌，這樣降低了對(duì)肉制品品質(zhì)的破壞程度，極大改善了肉制品品質(zhì)。

肉制品生產(chǎn)上使用的主要是磷酸鹽類、葡萄糖酸-

在肉制品加工中,為了使制得的成品形態(tài)完整,色澤美觀,肉質(zhì)細(xì)嫩,切斷面有光澤,常常需要添加品質(zhì)改良劑,以增強(qiáng)肉制品的彈性和結(jié)著力,增加持水性,改善制成品的鮮嫩度,并提高出品率,這一類物質(zhì)統(tǒng)稱為品質(zhì)改良劑。目前肉制品生產(chǎn)上使用的主要是磷酸鹽類、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等。磷酸鹽類主要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等,統(tǒng)稱為多聚磷酸鹽。這方面新的發(fā)展是采用一些酶制劑如谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶來改良肉的品質(zhì)。