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發(fā)布時(shí)間:2021-09-17 13:18  






食用蔬菜時(shí)要注意合理搭配才能保證營(yíng)養(yǎng)的均衡

食用蔬菜時(shí)要注意合理搭配才能保證營(yíng)養(yǎng)的均衡,盡量挑選多種品種、多種顏色才能達(dá)到的營(yíng)養(yǎng)。每一種蔬菜都有其具有代表性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但是單吃任何一種蔬菜都達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)這一要求,所以在購(gòu)買蔬菜時(shí)盡量要保證有花類菜、瓜類菜、根類菜、葉類菜等各種類型的蔬菜。

在品種多樣營(yíng)養(yǎng)齊全的基礎(chǔ)上,從安全的角度來說,我們要注意購(gòu)買生長(zhǎng)旺盛、顏色正常、色澤鮮亮、氣味鮮美的蔬菜,不要選購(gòu)顏色和形狀都怪異的蔬菜,一般這種蔬菜都不是自然生長(zhǎng)的,而是在種植的過程中使用了。另外,如果蔬菜有很重的味,說明其中殘留量多。


各種原料都含有人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素

各種原料都含有人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素,各種原料所含的營(yíng)養(yǎng)成分,在初步加工時(shí)應(yīng)盡可能的加以保存,避免不必要的浪費(fèi)。在原料的加工過程中,尤其要注重保證原料的衛(wèi)生。原材料在其生長(zhǎng)和貯存過程中,難免會(huì)沾上污穢和雜質(zhì),在初加工時(shí)應(yīng)予以清潔處理。尤其是生食的黃瓜、蘿卜等原料,必須經(jīng)過殺菌消毒后才能食用,另外有些原料在加工過程中會(huì)出現(xiàn)注重營(yíng)養(yǎng)與講究衛(wèi)生之前相互抵觸的現(xiàn)象,在處理時(shí)要求首先在注重衛(wèi)生的前提下盡可能的保護(hù)原料的營(yíng)養(yǎng)素。


對(duì)于向深加工延伸的原因

對(duì)于向深加工延伸的原因,專業(yè)肉制品介紹,是根據(jù)市場(chǎng)需求逐漸衍生出深加工業(yè)務(wù)的。我們的肉制品廠,和地打滾(即路邊現(xiàn)殺現(xiàn)分割)的肉品廠是不一樣的,針對(duì)的是酒店和餐飲店。這個(gè)業(yè)務(wù)剛開始是主要做西式熟食產(chǎn)品,后來我們慢慢轉(zhuǎn)型拓展,延伸到了調(diào)理包、盒飯等多個(gè)項(xiàng)目?,F(xiàn)代先進(jìn)的肉制品企業(yè)采用采用高科技手段,比如傳統(tǒng)加工殺菌方法為熱殺菌,深加工采用高壓殺菌,這樣降低了對(duì)肉制品品質(zhì)的破壞程度,極大改善了肉制品品質(zhì)。


肉制品生產(chǎn)上使用的主要是磷酸鹽類、葡萄糖酸-

在肉制品加工中,為了使制得的成品形態(tài)完整,色澤美觀,肉質(zhì)細(xì)嫩,切斷面有光澤,常常需要添加品質(zhì)改良劑,以增強(qiáng)肉制品的彈性和結(jié)著力,增加持水性,改善制成品的鮮嫩度,并提高出品率,這一類物質(zhì)統(tǒng)稱為品質(zhì)改良劑。目前肉制品生產(chǎn)上使用的主要是磷酸鹽類、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等。磷酸鹽類主要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等,統(tǒng)稱為多聚磷酸鹽。這方面新的發(fā)展是采用一些酶制劑如谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶來改良肉的品質(zhì)。


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