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解決油條面團(tuán)稀軟的辦法

　　有時(shí)面團(tuán)發(fā)好后如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)稀軟，不易操作，可以采用“提面”解決問(wèn)題，提面的手法就是，從面團(tuán)的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團(tuán)，靜止幾分鐘然后重新炸油條即可。

　　另外，在氣溫偏高的夏季經(jīng)常出現(xiàn)面團(tuán)稀軟，尤其是有的客戶(hù)習(xí)慣頭天晚上和面，面團(tuán)更容易出現(xiàn)稀軟現(xiàn)象，遇到此類(lèi)問(wèn)題，只要在和面時(shí)添加0.2%海韋力面得筋也可以很好的解決面團(tuán)的稀軟。

導(dǎo)致油條不起個(gè)的緣故 

 1）炸油條要選定低筋粉，假如采用的是高筋面粉很易導(dǎo)致炸成的油條不起個(gè)。

 2）油條膨松劑的加上量是2％，假如油條不起個(gè)能夠看一下加上量是否過(guò)少。 

 3）炸油條和面需水量一般是65％，假如和面加水流量過(guò)少，面團(tuán)扎實(shí)，也會(huì)導(dǎo)致油條不容易起發(fā)的狀況。

 4）平均氣溫的高矮對(duì)小麥面粉的面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間有挺大的危害,假如冬天平均氣溫低要適度增加面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，可選用60-65度的開(kāi)水和面。 

 5）油溫稍低也會(huì)導(dǎo)致油條不起個(gè)。一切正常的油溫是220-240℃上下。 

 6）醒發(fā)好的面團(tuán)在油條成形以前請(qǐng)別開(kāi)展揉制，不然會(huì)造成面團(tuán)中的面條被擰緊，不易松馳，烹制全過(guò)程中不容易膨松，容積不容易擴(kuò)大。

“油條”這一食品究竟有什么魔力，為什么人人都愛(ài)吃？

油條，是一種古老的中式面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一?！端问贰酚涊d，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類(lèi)似油條的面制食品油炸檜）來(lái)表達(dá)憤怒。類(lèi)似的油炸面食，其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時(shí)期不得考證。

現(xiàn)在社會(huì)的食品越來(lái)越多樣，人民的胃口，舌頭也開(kāi)始刁鉆起來(lái)。以前吃的粗茶淡飯，一家人喜氣洋洋現(xiàn)在隨著社會(huì)的發(fā)展，食物價(jià)格顯得不那么貴了，人民逐漸有錢(qián)起來(lái)，過(guò)上能吃肉的日子，什么豬肉，鴨肉，雞肉，魚(yú)肉等等，在一個(gè)菜市場(chǎng)就可以買(mǎi)到，價(jià)格也不算貴。