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解決油條面團稀軟的辦法

　　有時面團發(fā)好后如果放置時間過長，會出現(xiàn)稀軟，不易操作，可以采用“提面”解決問題，提面的手法就是，從面團的四周向下、向內(nèi)反復折疊面團，靜止幾分鐘然后重新炸油條即可。

　　另外，在氣溫偏高的夏季經(jīng)常出現(xiàn)面團稀軟，尤其是有的客戶習慣頭天晚上和面，面團更容易出現(xiàn)稀軟現(xiàn)象，遇到此類問題，只要在和面時添加0.2%海韋力面得筋也可以很好的解決面團的稀軟。

導致油條不起個的緣故 

 1）炸油條要選定低筋粉，假如采用的是高筋面粉很易導致炸成的油條不起個。

 2）油條膨松劑的加上量是2％，假如油條不起個能夠看一下加上量是否過少。 

 3）炸油條和面需水量一般是65％，假如和面加水流量過少，面團扎實，也會導致油條不容易起發(fā)的狀況。

 4）平均氣溫的高矮對小麥面粉的面團醒發(fā)時間有挺大的危害,假如冬天平均氣溫低要適度增加面團的醒發(fā)時間，可選用60-65度的開水和面。 

 5）油溫稍低也會導致油條不起個。一切正常的油溫是220-240℃上下。 

 6）醒發(fā)好的面團在油條成形以前請別開展揉制，不然會造成面團中的面條被擰緊，不易松馳，烹制全過程中不容易膨松，容積不容易擴大。

“油條”這一食品究竟有什么魔力，為什么人人都愛吃？

油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸面食，其起源遠遠早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。

現(xiàn)在社會的食品越來越多樣，人民的胃口，舌頭也開始刁鉆起來。以前吃的粗茶淡飯，一家人喜氣洋洋現(xiàn)在隨著社會的發(fā)展，食物價格顯得不那么貴了，人民逐漸有錢起來，過上能吃肉的日子，什么豬肉，鴨肉，雞肉，魚肉等等，在一個菜市場就可以買到，價格也不算貴。