山西古襄陽干鍋鵝翅做法歡迎來電「干鍋鵝翅」

干鍋雞

原料：散養(yǎng)的土子公雞1只 鮮花椒60G 干辣椒節(jié)30G 干青花椒10G 干鍋醬或火鍋醬75G 干鍋紅油200G 姜片5G 蒜瓣20G 香蔥節(jié)20G 香菇50G 土豆100G 青、紅辣椒各40G 雞精，白糖，醬油，鹽，料酒或啤酒各適量 色拉油1000G（耗75G左右）

制作：○1雞宰殺后沖冼干凈剁成2CM左右的塊，入碗加鹽少許，料酒，干鍋醬碼味腌制，放入七成熱的油鍋中炸制外酥肉熟色成金紅色時(shí)出鍋瀝油?！?鍋中留底油少許燒熱先下蒜瓣，姜片，炒出香味在放干辣椒節(jié)，青花椒和部分鮮青花椒炒出香辣麻味后放入雞塊一同翻炒入味，用干鍋醬和干鍋紅油一起用中火煸炒至雞塊酥軟上色入味香濃后即烹啤酒或料酒用醬油白糖味精即少許湯汁調(diào)味放入各種配料，改用小火翻炒至雞塊油亮滋潤(rùn)鍋內(nèi)汁干吐油起鍋，轉(zhuǎn)入小鐵鍋內(nèi)○3另取凈鍋下油適量燒熱放入剩下青花椒熗出香味倒在雞塊上撒香蔥節(jié)配小木鏟和酒精爐上桌即可。儲(chǔ)存簡(jiǎn)述沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。（鮮香菇洗凈改成片或條，土豆改成條或滾刀塊用水漂洗干凈分別入油鍋炒制緊皮內(nèi)熟）

制作要求：○1雞肉剁成塊后先腌制至少十分鐘使肉更入味，○2蒜要多必須拍破邊炒邊加使之味更香濃，○3油量要大加汁水要少并且不斷翻炒使雞肉受熱均勻不易煳鍋。特點(diǎn)：香氣撲鼻干香爽口味道濃裂擁有麻辣干香的質(zhì)感，吃完原料后摻火鍋紅湯點(diǎn)火燙食。

      干鍋又叫香辣干鍋或香辣鍋。干鍋的出現(xiàn)晚于火鍋，它是火鍋工藝后的一種新型品種。較早的干鍋吃完后要加湯點(diǎn)火涮菜，所以把它歸類于火鍋。目前雖然有些賦予，像中餐一樣裝盤消費(fèi)，但行業(yè)中仍然將干鍋歸類于火鍋大類，干鍋深受大眾喜愛的原因不僅是口味香辣獨(dú)特，更重要的是可以以中餐模式消費(fèi)，這迎合了快捷，方便，品種豐富，適宜人群廣的要求。干鍋，川菜的制作方法之一，味型特點(diǎn)是口味麻辣鮮香，與火鍋、湯鍋相比，湯少，味更足；劣質(zhì)的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死后宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質(zhì)差，手感發(fā)硬。不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)比較固定，可直接食用。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等等。干鍋在底料和干鍋香辣油上較為講究，每一鍋都是經(jīng)過獨(dú)特秘方配置，然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成，干鍋料較重要的就是新鮮。名食園干鍋鵝翅主料是鵝翅中，輔料是鹽，主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。干鍋是川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜口搭配相對(duì)固定，可直接食用。一、香菜、蔥、洗凈切段，大蒜、姜切片，紅椒切菱形塊。二、鵝翅洗凈切兩段，焯水，瀝干后，入油鍋炸至外皮金黃。三、取一個(gè)空碗，放入老抽、糖、雞精、耗油，將炸好的翅中浸入其中，腌十分鐘。四、鍋內(nèi)重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入腌好控干水份的鵝翅中的鵝肉是滑爽鮮嫩，湯鮮味美。選購與儲(chǔ)存指南：挑選?挑選肉色呈新鮮紅色、不會(huì)滲出太多的鵝肉才新鮮，如果肉色已呈蟬紅，就不太新鮮了。較好是選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。?鵝肉較容易變質(zhì)，購買后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時(shí)吃不完，較好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生的時(shí)候進(jìn)行保存。

   鵝肉營養(yǎng)有價(jià)值，但是大家又了解多少呢？干鍋鵝翅加盟，干鍋鵝翅加盟多少錢，干鍋鵝翅加盟商就來給大家講講鵝肉的營養(yǎng)功效。

   營養(yǎng)價(jià)值

   鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質(zhì)，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利．根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，暖胃開津、防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。比較“厚實(shí)”的翅膀會(huì)向后倒轉(zhuǎn)，類似于飛機(jī)的兩翼，可以高速飛行。

   食用功效

   1、預(yù)防?。貉a(bǔ)虛，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

   2、緩解咳嗽：鵝肉可預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)急慢性氣管炎、老年浮腫；治痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

   適用人群

   一般人群均可食用。適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。

   禁忌人群

   無不適宜人群。溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、癥者、者忌食、血癥之人忌食。