淄博秋葉丹饅頭改良劑作用在線咨詢【山東五豐生物】

饅頭制作工藝的選擇

研究表明，饅頭面團的制作跟饅頭的白度有很大關系。饅頭要有比較飽滿的外形，需要面團面筋充分擴展，讓面筋有良好的裹住氣體的能力，因此壓面或手工揉面時要得當。壓面時要使面團光滑，但不能過度，因為壓面過度會破壞面筋的裹氣能力。手工揉面時要注意反復多揉，使面團面筋充分擴展，從而讓面團能裹住氣體。另外，發(fā)酵程度的把握也很重要。發(fā)酵時間不足時酵母產氣量不夠，饅頭不膨松，表面不光亮；發(fā)酵時間過長，面團里面的氣體破壞了面筋溢出，使饅頭的體積和外形都比較差，所以在和面時添加適量的饅頭改良劑，可改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現(xiàn)象，使饅頭內部組織結構更加細膩均勻。

饅頭這么做，松軟好吃不塌皮

食材：面粉1000克，酵母8克，水500克，五豐秋葉丹饅頭改良劑作用2-3克。

1.面粉和秋葉丹饅頭改良劑作用混合均勻，酵母加到溫水里稀釋，和面攪拌至絮狀。先在盆里揉至干粉收光了，再拿到案板上揉成光滑的面團。

2.用保鮮膜將面團蓋住讓它松弛5分鐘，案板上撒少許干面粉，將松弛好的面團拿出來，用搟面杖將其搟成長方形的面餅。

3.在面餅表面刷上少許清水，從另一邊將它緊密地卷起來。卷的時候注意寬度保持一致，再從卷好的面團中心向兩邊輕輕揉搓。搓成粗細均勻的長條，用刀切開2個手指的寬度。

4.將小面團放到蒸籠里，讓它發(fā)酵1.5倍。

5.將發(fā)酵好的面團放到蒸鍋里中火蒸10分鐘，關火后，奶白鮮嫩的饅頭就可以吃了。

隨著人民生活水平的提高，人們對饅頭、包子等發(fā)酵制品有了更高的追求，如要求饅頭的外表美觀，表皮光滑，組織結構細膩，口感好，營養(yǎng)豐富等等。

秋葉丹饅頭改良劑可以增加饅頭的體積，使其更具價值感;改善饅頭內部組織，細膩不掉渣; 提高饅頭表面光亮度，成品色澤更佳;適用于各種中式面點配方，如廣式點心，包子等。

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