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瓶蓋廠發(fā)現(xiàn)的啤酒釀造用水的這些秘密不知道怎么能釀造出好啤酒？



　　做為飲品，啤酒用水量很大，而且，對(duì)啤酒來(lái)說(shuō)，水非常重要，瓶啤酒里面90%都是水，從釀造開(kāi)始就有水的參與，因此，釀造啤酒用水是直接決定你能不能釀出好啤酒的直接因素之。  　　水質(zhì)的影響小于麥芽、酒花和酵母帶來(lái)的影響。水質(zhì)的調(diào)節(jié)幅度越小越好，因?yàn)榉浅Ｈ菀渍{(diào)節(jié)過(guò)度適得其反。有時(shí)候，好的水處理就是不處理。不同水質(zhì)可以釀造出不同風(fēng)格類型的啤酒，其中這幾個(gè)重要的離子“功不可沒(méi)”：  　?。?）鈣Ca（50-150mg/L）  　　鈣或許是對(duì)于釀酒師而言重要的離子。它本身無(wú)味。在糖化，過(guò)濾和煮沸階段，鈣離子和麥芽中的磷酸鹽的化學(xué)反應(yīng)，是將pH降到淀粉酶佳活性范圍的主要貢獻(xiàn)者，并促進(jìn)蛋白質(zhì)分解和蛋白膠泥的析出。在發(fā)酵階段，鈣是酵母代謝所必須的元素，有利于成品酒中的蛋白質(zhì)凝聚和酵母沉降，促進(jìn)酒體澄清和穩(wěn)定。釀造用水中應(yīng)有足夠濃度的鈣，以確保經(jīng)過(guò)糖化煮沸和發(fā)酵，酒中仍有定余量的鈣。  　?。?）鎂Mg（0-40mg/L）  　　鎂離子略帶酸味和澀感。和鈣離子樣，鎂可以降低糖化時(shí)的pH，但是其率不如鈣。鎂也是酵母健康代謝所必須的元素。
以馬列口鐵為主要原料制作的瓶蓋。 按標(biāo)準(zhǔn)化語(yǔ)言稱為冠型瓶蓋。 我國(guó)冠型瓶蓋產(chǎn)品的大量應(yīng)用是在七十年代以后， 隨著啤酒、飲料行業(yè)的快速發(fā)展形成的。八十年代為發(fā)展期， 九十年代為興盛期。 啤酒、飲料生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和規(guī)模的擴(kuò)大不僅促進(jìn)了瓶蓋市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)， 而且對(duì)瓶蓋的內(nèi)在質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化要求越來(lái)越高。 突出表現(xiàn)在品牌意識(shí)的增強(qiáng)， 商標(biāo)瓶蓋代替了素白瓶蓋和普通涂黃瓶蓋， 這種變化給瓶蓋行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇，同時(shí)也提出了新課題。市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)， 使瓶蓋企業(yè)獲得了發(fā)展， 全國(guó)瓶蓋生產(chǎn)廠家增加近十倍;標(biāo)準(zhǔn)化需求的提高為國(guó)外瓶蓋先進(jìn)技術(shù)打開(kāi)了中國(guó)的市場(chǎng)。意大利SACMI的設(shè)備在短短二十幾年的時(shí)間就以強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)占據(jù)了瓶蓋生產(chǎn)企業(yè)這個(gè)大市場(chǎng)。

啤酒瓶蓋妙用：

1、削姜皮：姜的形狀彎曲不平，體積又小，欲消除姜皮十分麻煩，可用汽水瓶或酒瓶蓋周圍的齒來(lái)削姜皮，既快又方便。

2、制拉手：有的瓶蓋很美觀，可用它做抽屜的拉手。先用鋼鐵在瓶頸處刻一道環(huán)線，用一根浸滿酒精的棉線在刻痕處拴住瓶子，點(diǎn)燃棉線，在火焰將要滅時(shí)，把瓶子浸入冷水中，瓶口即可被割下來(lái)。利用適當(dāng)?shù)穆菟ê脱蜓廴梢詫⑵靠诠潭ㄔ诔閷仙?，再將瓶蓋旋在瓶口上即可。

3、用廢瓶蓋作裝飾品：將酒瓶上的蓋子收集在大玻璃瓶?jī)?nèi)，放在飯廳或客廳內(nèi)，是非常別致的裝飾品。

4、制鉆頭：如要在軟質(zhì)木材或灰墻面上鉆一個(gè)直徑為2厘米左右的孔時(shí)，可用一螺栓把一只酒瓶蓋固定住，然后把該螺栓卡在鉆機(jī)頭上，瓶蓋即可在此“顯身手”，起鉆頭的作用。

5、刮魚鱗：取長(zhǎng)約15厘米的小圓棒，在其一端釘上2個(gè)一4個(gè)酒瓶蓋，利用瓶蓋端面的齒來(lái)刮魚鱗，“這是一種很好的刮魚鱗工具。

6、清理墻壁和鞋底：將幾只小瓶蓋釘在小木板上，即成一個(gè)小鐵刷，用它可刮去貼在墻壁上的紙張和鞋底上的泥土等，用途很廣。