小吃培訓(xùn)加盟服務(wù)介紹「趙家臘汁肉」

      粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。米湯有養(yǎng)陰、清熱的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。為了方便快捷，市場(chǎng)上制作酸辣粉一般都采用干粉條。粉條加工在我國(guó)有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因?yàn)榉蹢l在我國(guó)各地都能生產(chǎn)，其選料和工藝自然就存在優(yōu)劣差異，要做出好的酸辣粉來，選擇的粉條就至關(guān)重要。

       正宗重慶酸辣粉的基本特點(diǎn):一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達(dá)到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實(shí)有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。

     提到楊貴妃無人不知，無人不曉。從臘月二十三，俗稱'小年'的時(shí)候起，就進(jìn)入了過年的倒計(jì)時(shí)，張彩燈、貼對(duì)聯(lián)、打掃庭院，準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人，過個(gè)團(tuán)圓年。她一入宮便集唐玄宗的三千寵愛在一身，民間有“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的傳說。楊貴妃，本名楊玉環(huán)（公元719－756年）：唐代宮廷音樂家、歌舞家，其音樂才華在歷代后妃中鮮見。原籍蒲州永樂（今山西永濟(jì)）人。開元七年719年6月1日生于蜀郡（今四川成都）。傳說玉環(huán)從小生長(zhǎng)在四川成都，從小就特別愛四川本地的民間小吃，尤其酷愛酸辣粉-自古美女就都愛吃酸辣粉，每次上街必吃酸辣粉。 　　但世事難料，在玉環(huán)10歲那年父親突然去世，她只有跟著母親到了在洛陽的三叔楊玄璬家。后來又因三叔楊玄璬調(diào)任遷往永樂做官（山西永濟(jì)）直到后來進(jìn)宮當(dāng)了貴妃都一直沒有能再次吃到過他的愛酸辣粉。 　　直到后來?xiàng)钯F妃不知生了什么病，一病不起，宮中玉醫(yī)也都束手無策，大家都查不出原因來，一切顯示也都正常，和常人一樣，但就是不思茶飯，什么東西也都吃不下，半月不進(jìn)水米，急得唐玄宗下旨廣招天下名醫(yī)高人，但都無濟(jì)于事，唐玄宗每日在病床前區(qū)寒問暖，就連大家都知道的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的荔枝她也不吃，大宦官高力士為討好唐玄宗和楊貴妃更是挖空心思的想，他想把天下所有好吃都做給楊貴妃吃-什么山珍海味全都拿去了，但楊貴妃連看都不看。突然有一天他靈機(jī)一動(dòng)想到了貴妃至幼就生長(zhǎng)在四川，兒時(shí)家鄉(xiāng)的小吃看有沒有什么是貴妃想吃的，當(dāng)然當(dāng)時(shí)在四川一帶酸辣粉非常出名，高力士沒有費(fèi)太大的力就找到了酸辣粉，當(dāng)他們把一碗正宗的重慶酸辣粉端到貴妃寢宮外時(shí)，貴妃突然坐了起來，當(dāng)看到酸辣粉時(shí)，不禁淚流滿面，口水四溢，接過一陣狂吃，直到碗底朝天而不流一滴。楊貴妃身體的轉(zhuǎn)變讓在場(chǎng)的人都驚呆了，唐玄宗更是不假思索的便說“此粉乃天下粉類榜首也”。

      現(xiàn)在我們吃的“八寶粥”、“八寶飯”，就是源于我國(guó)古代的“臘八粥”。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。不過，如今物質(zhì)豐富了，原材料一年四季都有賣?！芭D八粥”--八寶粥（或八寶飯）不一定非要等到臘月初八才得有吃。可以說，只要你愿意做，一年四季都可以吃。有的地方在舉辦婚宴，特別是生了孩子辦喜酒時(shí)，常常供食八寶飯或八寶粥之類。它有三層意思：首先源于民俗中的信仰--，人們認(rèn)為能辟煞祛邪，保佑平安；二是可增加食品花樣，讓客人享受多種口味的食物；三是可增添節(jié)日喜事氣氛，顯示主人的殷勤好客，因此人們樂此不疲，一家比一家做得好看又好吃。

        饸饹，這是我們陜西的特色小吃，我經(jīng)常跟同伴一起吃，一碗饸饹蕎麥面里再加上涼皮或涼粉，然后再買個(gè)熱餅子，蕎麥面筋道好吃，但我只是喜歡吃，沒研究過其中的營(yíng)養(yǎng)成份，饸饹蕎麥面適合涼拌，所以在大熱天吃的人多，蕎麥的產(chǎn)地在大同一帶，我們這里產(chǎn)小麥，去年到大同參加婚禮，那里人說蕎麥比小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，人活著掙錢就是為了更好的生活和享受，希望全國(guó)各地人們都能享受到地方美味特色。花生和黃豆在炸的時(shí)候所需的火不同，時(shí)間也不太一樣，所以我分開炸了。

      用蕎麥面做出來的饸饹面，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，清香利口，蕎麥中含鈣，鎂，鋅，鐵，硒等多種微量元素，對(duì)促進(jìn)人體生長(zhǎng)和造血功能有很好的作用，另外豐富的維生素含量對(duì)人的聽力和視力都有保健作用!

      陜西饸饹是面食的一種，各地方的饸饹不盡相同，陜北的蕎面羊肉饸饹，主要分布在榆林，延安一帶，而關(guān)中大部分是麥面饸饹，蕎面很少，以澆湯或者涼拌為主，分別為人工和機(jī)器兩種形式的制作工藝，俗稱饸饹床子，和面應(yīng)以感覺不燙手溫開水和面，也可以加適當(dāng)?shù)柠}，邊壓邊煮。因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，所以也就成了西安人款待親朋好友的美食佳肴了。