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發(fā)布時(shí)間：2020-09-12 05:42
一、面筋粉簡介
面筋粉，也叫小麥谷朊粉,學(xué)名為活性面筋粉和小麥蛋白，是將小麥粉的非蛋白質(zhì)成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水和面后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。
二、面筯粉的成分
面筯粉是從小麥面粉加工提取一種植物蛋白，是由多種氨基酸組成是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)。
三、面筋粉的特性
面筯粉具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性，并且具有清淡香醇味及帶谷物口味等獨(dú)特的 物理性。
四、面筋粉的用途
面筋粉適用各種方便面、面包、魚肉制品、素食佳肴以及水產(chǎn)養(yǎng)殖，寵物飼料想提高蛋白質(zhì)也需要面筋粉為基礎(chǔ)原料。還是釣魚拉絲粉的原料。
今年的315消費(fèi)者權(quán)益日雖然過去了，但是食品安全的問題還是像一把利劍一樣插在人們的心頭，外面小攤位上的安全問題咱們無法改變，但是美食的又抵擋不了人們的對(duì)美食的渴望。怎么辦呢？
這些問題永遠(yuǎn)難不住吃貨們對(duì)美食的追求，這時(shí)候瑞麥嘉禾針對(duì)家庭用戶的小包裝面筋粉就開始特賣了，朋友們把面筋粉買到家怎么自己做面筋吃呢！先用溫水把面筋粉和溫水活成面團(tuán)，想著里面放上一點(diǎn)點(diǎn)酵母啊！谷朊粉的用途：谷朊粉在國內(nèi)食品行業(yè)已經(jīng)流通了很多年了，但是有關(guān)谷朊粉的用途還是每天有很多的客戶詢問瑞麥嘉禾商貿(mào)有限公司。在把面筋粉摻點(diǎn)咱們家庭吃的面粉大約十分之一的量，這樣活成面團(tuán)后醒發(fā)大約半個(gè)多小時(shí)（酵母量大醒發(fā)的時(shí)間短，量小醒發(fā)的時(shí)間長）?？吹交詈玫拿娼顖F(tuán)起發(fā)的很好了。就把鍋上的食用油燒到60多度。用手把起發(fā)好的面筋粉面團(tuán)弄成一個(gè)個(gè)的小丸子狀，切記不用太大，因?yàn)榉旁谟湾伬锩婧?，面筋團(tuán)的體積會(huì)馬上增長好多倍呢！
瑞麥嘉禾常年供應(yīng)面筋粉、谷朊粉、小麥淀粉等需要的朋友歡迎致電北京瑞麥嘉禾，期待您的來電
谷朊粉的效用： 谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。
活性小麥面筋粉，蛋白質(zhì)含量75%以上。品質(zhì)保證。加水即成水面筋，等同于用小麥粉淘洗出來的面筋，方便衛(wèi)生，節(jié)省資源，節(jié)省時(shí)間。
主要是做烤面筋、也可以油炸，可以蒸煮，做涼皮涼面里的配料，還用于炒菜，火鍋，用于自己制作素肉，都是好原料。
一般的家庭消費(fèi)者主要用其制作面筋。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)徹底從淀粉里分離出來，省去了手工洗面分離的煩惱，直接制作面筋，省時(shí)省力、方便衛(wèi)生，人人都可以自制。
試驗(yàn)研究分析表明，在濃縮蛋白中加入一定量的谷朊粉，高筋谷朊粉生產(chǎn)的組織化蛋白的組織化度為1.67，中筋谷朊粉生產(chǎn)的組織化蛋白的組織化度為1.58，低筋谷朊粉生產(chǎn)的組織化蛋白的組織化度為1.65。具體為高筋谷朊粉的添加量為31%；中筋谷朊粉的添加量為41%；谷朊粉又稱作小麥蛋白（WHEATGLUTEN），是從優(yōu)質(zhì)小麥(面粉)中提取而來，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白。低筋的添加量為41%。
為提高組織化蛋白的品質(zhì)，在原料中添加適量的卵磷脂、鹽、小蘇打和卡拉膠。在單因素的基礎(chǔ)上采用Design-Expert響應(yīng)面軟件設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，得到添加劑在三種組織化蛋白的添加量為：高筋谷朊粉組織化蛋白添加量為卵磷脂含量0.16%、鹽含量1.87%、小蘇打含量0.91%、卡拉膠含量0.089%；中筋谷朊粉組織化蛋白添加量為卵磷脂含量0.13%、鹽含量1.56%、小蘇打含量0.90%、卡拉膠含量0.055%；取牛奶兩杯，清水兩杯，加入麥片中慢火煮開，此時(shí)加入雞蛋，稍加攪拌即可食用。低筋谷朊粉組織化蛋白添加量為卵磷脂含量0.069%、鹽含量1.17%、小蘇打含量0.72%、卡拉膠含量0.058%。
如您有面筋粉需求，請(qǐng)聯(lián)絡(luò)我們的客服電話，瑞麥嘉禾竭誠為您服務(wù)
