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西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子

博杰西點(diǎn)培訓(xùn)咨詢有限公司坐落于風(fēng)景秀麗的城市––天津，公司創(chuàng)辦以來以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)理論為依據(jù)，采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，為社會(huì)培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才，學(xué)校的地理位置優(yōu)越，處于天津市西青區(qū)張家窩，天津南站附近，附近有萬達(dá)廣場(chǎng)，大型超市，數(shù)條公交車路線。 西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子 面粉沒有過篩 許多朋友都跳過這一步驟，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這很浪費(fèi)時(shí)間，但實(shí)際上，過篩真的是個(gè)很重要的步驟。首先，過篩能除去結(jié)團(tuán)的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

西點(diǎn)加工工藝和面團(tuán)性質(zhì)來區(qū)分

面對(duì)西點(diǎn)初學(xué)者，總會(huì)遇到各種疑問，而且很多都無從下手。這時(shí)候更因先了解它，再深入學(xué)習(xí)，今天就給大家介紹一下西點(diǎn)的種類吧 按照西點(diǎn)加工工藝和面團(tuán)性質(zhì)來區(qū)分，西點(diǎn)主要有以下幾類： 蛋糕類 制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。 油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法； 蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法， 全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機(jī)快速攪拌，待體積增至3～4倍時(shí)加入過篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；

制作蛋糕小貼士:不要攪拌過久杯子蛋糕

制作蛋糕小貼士：

1.篩勻粉類材料

過篩除了可以把粉類材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉、讓質(zhì)地變松之外，對(duì)于同時(shí)添加多種粉類材料的蛋糕，還有預(yù)先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時(shí)間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動(dòng)作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松，并能快速的完成作品。

2.不要攪拌過久

杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹，因?yàn)闆]有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌時(shí)過分打發(fā)，會(huì)使有限的膨脹力更降低，同時(shí)面糊也會(huì)出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì)呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì)地異常緊密。

3.奶油須軟化或隔水融化

奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬、溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因?yàn)闇囟冗^低而使油水兼容更為困難，所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài)。不同的作法適合不同狀態(tài)的奶油。基本拌合法適合液態(tài)的奶油，所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時(shí)間。

4.不要裝填過滿

蛋糕面糊會(huì)在烘烤時(shí)膨脹，裝填時(shí)除了要注意高度一致，外形才會(huì)漂亮之外，也不能裝太滿，以不超過八分滿為原則。否則當(dāng)面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時(shí)，過多的面糊就會(huì)從四周流出來，而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看，也會(huì)因?yàn)楸械拿婧萘孔兩伲液婵緯r(shí)間會(huì)相對(duì)過久，使蛋糕的面過于脆硬。