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蔥姜蒸鴨舌的做法：

1備好鴨舌頭一份。 2鍋里加入少許的溫水及一把細(xì)鹽。 3將鴨舌搓洗好，再控水碼在盤子里。 4用適量姜片及蔥段提味。 5入蒸鍋隔水蒸至15分鐘即可。 6這樣子一份蔥姜蒸鴨舌就完成了。3另取一大碗，將鴨信鵝掌放入，加入蔥姜，倒入香糟鹵或是香糟酒。小竅門鴨舌是半熟的食材，注意蒸制的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，以免影響口感。使用的廚具：蒸鍋所屬分類： 熱菜   家常菜  

糟鹵鴨舌的做法：

1準(zhǔn)備的材料。 2鴨舌在鍋中焯一下水撈出，剪去白膜。 3洗凈后的鴨舌放入鍋中大火燒開(kāi)倒入料酒。 4大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火30分鐘。 5冷卻后的鴨舌倒入糟鹵。 6糟鹵浸沒(méi)鴨舌，加入話梅放冰箱冷藏4小時(shí)以上。小竅門糟鹵浸沒(méi)鴨舌時(shí)間浸泡越長(zhǎng)味道更佳。

干鍋精品鴨鍋：

鴨貨提前用涼水浸泡一小時(shí)將鴨貨涼水入鍋焯水，水開(kāi)三分鐘即可，撈出后用溫水洗凈備用涼鍋涼油倒入所有調(diào)料，開(kāi)小火炸一會(huì)調(diào)料，聞到香味后開(kāi)大火，這樣調(diào)料更容易揮發(fā)味道鍋熱后倒入料酒、醬油、老抽，稍微熬一會(huì)就可以倒入開(kāi)水再倒入鴨貨開(kāi)始燉煮，根據(jù)口味加適量鹽、雞精和一點(diǎn)點(diǎn)醋，開(kāi)始鹵煮。胡蘿卜先炒一下，是因?yàn)榫S生素A是脂溶性的，炒過(guò)有利于吸收胡蘿卜素。

鴨貨鹵煮至湯汁變濃，鴨貨煮熟，瀝干湯汁備用鹵煮鴨貨時(shí)可以開(kāi)始準(zhǔn)備其他食材了，首先處理筍，處理筍時(shí)如果覺(jué)得不好剝，可以先從筍的兩邊用刀消除一部分，這樣就非常好剝皮了，處理過(guò)的筍切成片過(guò)油斷生，筍比較吃油，要多炒一會(huì)兒才會(huì)好吃把自己喜歡的菜都過(guò)水或過(guò)油處理好，放在一旁備用所有材料準(zhǔn)備好后，另起一鍋倒入適量的油，再倒入半袋麻辣香鍋底料，（喜歡吃辣的可以倒入蒸袋）小火煸炒底料至出香味再轉(zhuǎn)大火后倒入鴨貨翻炒，然后倒入所有蔬菜翻炒均勻。用筷將鴨舌頭夾于碟上擺好，再切些黃瓜片做拌碟，淋上少許的鹵水汁，即成。

自己嘗一下味道，適量添加鹽炒勻后即可出鍋找一個(gè)大點(diǎn)的平盆，我用的家里的火鍋內(nèi)膽，尺寸正好，擺成好看的造型上桌。用火鍋裝吃完還可以涮菜，味道贊極了。

香鹵鴨脖的做法：

1.鴨脖子切塊后冷水下鍋，水開(kāi)后撈出。2.鍋中加入食用油把冰糖炒化后放入鴨脖子，變色后放入調(diào)料煸炒。3.加入清水沒(méi)過(guò)鴨脖子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，汁收干后即可出鍋。小貼士1.自己做的鴨脖會(huì)比外面賣的顏色淡一些，想讓鴨脖好看，可以加些紅曲調(diào)色。用廚房剪剪掉隱藏在頭內(nèi)的喉管部分，將鴨舌頭清洗干凈后，瀝干水備用。