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如何經(jīng)營好一家襄陽牛肉面館?
牛肉必須是挑選牛后座、牛肋巴等部位的肉,把生牛肉切成小塊,用自家香料燒制,原汁原味盡數(shù)保留。燒出來的牛肉鮮香細嫩,燒牛肉的湯拿來煮面,去堿味又提鮮。一碗香氣四溢、富有勁道的襄陽牛肉面配上一碗香醇可口的黃酒,真的是十分的愜意舒服,如何才能經(jīng)營好一家襄陽牛肉面館?我們知道,客人是襄陽正宗牛肉面館耐以生存的源泉,那么把握客人的各種訴求成為重中之重,要想開好一家湖北襄陽牛肉面館,我們需要從下面三點來做起:
開襄陽正宗牛肉面館,少不了和辣椒面打交道,做辣椒油,紅油,做
開襄陽正宗牛肉面館,少不了和辣椒面打交道,做辣椒油,紅油,做臊子都需要用到,有些襄陽牛肉面館買了劣質(zhì)辣椒面就肯定做不出來好辣椒油了,不僅顏色上不去,香味也出不了,還可能影響人身健康。如何分辨辣椒面的好壞?下面襄陽牛肉面培訓中心的小編教您如何分辨辣椒面的好壞。首先看外觀。辣椒面色澤鮮紅、干燥、松散,粉末為油性,不霉變,不含雜質(zhì),無結(jié)塊,無染手的紅色,有強烈的刺鼻刺眼的特點,口感辛辣。而一些辣椒面色澤微紅,或帶,口感辛辣味不強烈,手感粗糙,顆粒大,并且不均勻,攙有色素時會把手染上顏色;其次買回家后可取少量浸泡。常見攙假物有色素、紅磚末,玉米皮、柿子皮、西紅柿皮、麥麩、鋸末、鹽和淀粉等。經(jīng)過浸泡后,攙了玉米皮、柿子皮的辣椒面,可有淡黃色物體;攙有色素的水為紅色,而真品則無脫色現(xiàn)象。 一口,不能喝湯,太燙,先來口面,軟的,韌的,夾著脆,帶著辣,喀嚓咯嚓有聲,辣氣從舌根往下,落到心里,化做暖暖的一團,然后慢慢地漾開,熱氣沖開收縮的毛孔,試探性地流過去,現(xiàn)在可以喝湯了,但要縮了嘴,小心地咪上一口,再小心地吞下,這會兒,暖流更加強勁,它們迅速蔓延,成片的,冷氣有些萎縮,這有點象場,各自都在搶奪自己的領地,可是目前暖流占了上風,它摧枯拉朽,乘勝追擊,有點不依不饒,還在進行,暖空氣,一浪接一浪,終于周身都熱起來了,甚至還有了點小汗,額頭上,背上,細密密的汗珠悄悄滲出來。這時,黃酒也端上來了。襄陽的黃酒和米酒很類似,但是沒有米,乳白色,很濃,有著絲綢的質(zhì)地,密實,厚道,不是清湯帶水的,初嘗一口,并沒有多少酒勁,還有一點微甜。
家常紅燒牛肉面的簡單做法
說到面食,大家喜歡吃哪一種呢?不知道大家喜不喜歡吃襄陽正宗牛肉面呀?隨著舌尖上上的中國和天天向上的播出,湖北襄陽牛肉面也是十分出名了,有時間的朋友們可以來品嘗一下。今天,襄陽牛肉面技術培訓中心和大家分享家常紅燒牛肉面的簡單做法,希望大家喜歡。家常紅燒牛肉面的做法:1.牛肉先洗干凈,然后用涼水煮開,倒掉。2.重新倒水,放入牛肉,蔥姜蒜、八角大料等煮上4個小時。(中間撇去浮沫)3.煮老的牛肉撈出切成方塊肉丁、胡蘿卜也切成丁、蔥姜蒜。4.鍋里倒油,放入蔥姜蒜爆香。5.放入牛肉和胡蘿卜炒勻。6.放入老抽、炒勻。7.倒入牛肉湯煮開。8.另起鍋煮好面,撈入牛肉湯中,撒上白芝麻,放上青蒜苗,滴上幾滴辣椒油即可。
襄陽牛肉面的高湯和紅油都是用香料調(diào)配出來的
1:熬高湯做紅油前的準備工作襄陽牛肉面的高湯和紅油都是用香料調(diào)配出來的,多種香料混合,各顯其味,才能讓襄陽牛肉面發(fā)揮它獨特的口味,其中有的香料要用做鹵包,用紗布包起來,而有的香料要磨成粉,密封保存,用的時候取一定的量,香料準備要充足。2:牛肉面所需設備燙面爐、案板、冰柜、大鐵鍋、電子稱、風扇、密漏、燙面簍等,這都是傳統(tǒng)主要的一些設備。