襄陽老河口牛雜面加盟費配料公開不保留,張灣交通路面館牛肉面

如何經(jīng)營好一家襄陽牛肉面館?

牛肉必須是挑選牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小塊，用自家香料燒制，原汁原味盡數(shù)保留。燒出來的牛肉鮮香細嫩，燒牛肉的湯拿來煮面，去堿味又提鮮。一碗香氣四溢、富有勁道的襄陽牛肉面配上一碗香醇可口的黃酒，真的是十分的愜意舒服，如何才能經(jīng)營好一家襄陽牛肉面館?我們知道，客人是襄陽正宗牛肉面館耐以生存的源泉，那么把握客人的各種訴求成為重中之重，要想開好一家湖北襄陽牛肉面館，我們需要從下面三點來做起：

開襄陽正宗牛肉面館,少不了和辣椒面打交道,做辣椒油,紅油,做

開襄陽正宗牛肉面館，少不了和辣椒面打交道，做辣椒油，紅油，做臊子都需要用到，有些襄陽牛肉面館買了劣質(zhì)辣椒面就肯定做不出來好辣椒油了，不僅顏色上不去，香味也出不了，還可能影響人身健康。如何分辨辣椒面的好壞?下面襄陽牛肉面培訓中心的小編教您如何分辨辣椒面的好壞。首先看外觀。辣椒面色澤鮮紅、干燥、松散，粉末為油性，不霉變，不含雜質(zhì)，無結(jié)塊，無染手的紅色，有強烈的刺鼻刺眼的特點，口感辛辣。而一些辣椒面色澤微紅，或帶，口感辛辣味不強烈，手感粗糙，顆粒大，并且不均勻，攙有色素時會把手染上顏色；其次買回家后可取少量浸泡。常見攙假物有色素、紅磚末，玉米皮、柿子皮、西紅柿皮、麥麩、鋸末、鹽和淀粉等。經(jīng)過浸泡后，攙了玉米皮、柿子皮的辣椒面，可有淡黃色物體；攙有色素的水為紅色，而真品則無脫色現(xiàn)象。 一口，不能喝湯，太燙，先來口面，軟的，韌的，夾著脆，帶著辣，喀嚓咯嚓有聲，辣氣從舌根往下，落到心里，化做暖暖的一團，然后慢慢地漾開，熱氣沖開收縮的毛孔，試探性地流過去，現(xiàn)在可以喝湯了，但要縮了嘴，小心地咪上一口，再小心地吞下，這會兒，暖流更加強勁，它們迅速蔓延，成片的，冷氣有些萎縮，這有點象場，各自都在搶奪自己的領地，可是目前暖流占了上風，它摧枯拉朽，乘勝追擊，有點不依不饒，還在進行，暖空氣，一浪接一浪，終于周身都熱起來了，甚至還有了點小汗，額頭上，背上，細密密的汗珠悄悄滲出來。這時，黃酒也端上來了。襄陽的黃酒和米酒很類似，但是沒有米，乳白色，很濃，有著絲綢的質(zhì)地，密實，厚道，不是清湯帶水的，初嘗一口，并沒有多少酒勁，還有一點微甜。

家常紅燒牛肉面的簡單做法

說到面食，大家喜歡吃哪一種呢？不知道大家喜不喜歡吃襄陽正宗牛肉面呀？隨著舌尖上上的中國和天天向上的播出，湖北襄陽牛肉面也是十分出名了，有時間的朋友們可以來品嘗一下。今天，襄陽牛肉面技術培訓中心和大家分享家常紅燒牛肉面的簡單做法，希望大家喜歡。家常紅燒牛肉面的做法：1.牛肉先洗干凈，然后用涼水煮開，倒掉。2.重新倒水，放入牛肉，蔥姜蒜、八角大料等煮上4個小時。(中間撇去浮沫)3.煮老的牛肉撈出切成方塊肉丁、胡蘿卜也切成丁、蔥姜蒜。4.鍋里倒油，放入蔥姜蒜爆香。5.放入牛肉和胡蘿卜炒勻。6.放入老抽、炒勻。7.倒入牛肉湯煮開。8.另起鍋煮好面，撈入牛肉湯中，撒上白芝麻，放上青蒜苗，滴上幾滴辣椒油即可。

襄陽牛肉面的高湯和紅油都是用香料調(diào)配出來的

1：熬高湯做紅油前的準備工作襄陽牛肉面的高湯和紅油都是用香料調(diào)配出來的，多種香料混合，各顯其味，才能讓襄陽牛肉面發(fā)揮它獨特的口味，其中有的香料要用做鹵包，用紗布包起來，而有的香料要磨成粉，密封保存，用的時候取一定的量，香料準備要充足。2：牛肉面所需設備燙面爐、案板、冰柜、大鐵鍋、電子稱、風扇、密漏、燙面簍等，這都是傳統(tǒng)主要的一些設備。