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油饃頭鐵絲挑油條培訓(xùn)電話的行業(yè)須知

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發(fā)布時間:2020-08-20 02:18  
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視頻作者:商丘市創(chuàng)興餐飲服務(wù)有限公司











配料:面粉300克,酵母3克,雞蛋2個,蔥適量,鹽少許,溫水180克。

練習(xí):

1.在面粉中加入鹽、雞蛋、蔥花和酵母,用筷子攪拌均勻。

2.慢慢加入溫水,攪拌成面粉絮。加入1勺植物油。

3.揉成光滑柔軟的面團,用保鮮膜包好,在室溫下發(fā)酵1小時,用手指蘸面粉,取出后不要縮回,面團就好了。

4.不要揉面,直接把面團壓成長條,切成幾個小條。

5.切小條,用保鮮膜包好,放松10分鐘,然后用筷子一個一個地按壓。

6.當(dāng)油熱到70%時,握住油條胚的兩端,稍微拉伸一下。拉伸胚胎后,在鍋中慢慢煎。兩端必須夾緊,放入鍋內(nèi)后會膨脹。如果兩端不夾緊,鍋就會松動,不好看。

7.它浮上來后,用筷子輕輕地將油條從一邊轉(zhuǎn)到另一邊繼續(xù)油炸。當(dāng)生面團基本成型時,經(jīng)常轉(zhuǎn)動它們以防止它們被油炸和烹飪。等到面團變成金黃色并膨脹,然后你就可以把它們拿出來榨油了。

8.油炸油條既脆又有彈性。它們可以和雜糧粥或豆?jié){一起作為早餐。



第五步:下一步,將面團成對折疊,用筷子在中間壓一條線,這樣每一對就會緊緊擁抱在一起,永遠不會分開。

第六步:關(guān)閉兩端,并把它們變成以下形狀。

第七步:現(xiàn)在像油條嗎?

但是此時不要不耐煩,你必須再等10分鐘才能油炸。只有當(dāng)他們“準(zhǔn)備好”一段時間后,他們才會意識到他們將被放在煎鍋里煎,然后他們會調(diào)整到一個良好的狀態(tài)。

第八步:打開熱油。你可以放更多的油(取決于你母親對你的容忍度)并將其加熱到30-40%。

如果你不知道30%到40%的熱量,就拿一小塊面團扔進油鍋。面團會浮起來并不斷起泡。油溫將大致相同。



油條發(fā)泡劑由明礬和小蘇打組成?;煊邪l(fā)泡劑的面團看起來很普通。接觸到水和油后,它會產(chǎn)生快速的化學(xué)反應(yīng),釋放出大量的二氧化碳氣體,促使面團逐漸變得松軟。

傳統(tǒng)油條的膨松劑主要依靠明礬,明礬中含有鋁元素。專家研究發(fā)現(xiàn),鋁主要通過腸胃吸收后在骨骼中積累,容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。出于安全考慮,許多企業(yè)現(xiàn)在都推出了放心油條品牌,用不含鋁的發(fā)泡劑取代明礬。

然而,明礬和小蘇打之間的化學(xué)反應(yīng)不是瞬間的,而是需要一些時間。在一塊面團上油后,表面層變脆,幾秒鐘后凝固,這限制了面團隨后的膨脹。如果將兩個面片粘合在一起,面片的粘合部分不直接接觸熱油,而是緩慢加熱,這樣就可以不斷釋放二氧化碳氣體,保證油條內(nèi)部的柔軟和蓬松。

形狀像饅頭的非主流油條“魚頭”在豫北和魯西很受歡迎。因為形狀類似于烏鴉的圓頭,這種不規(guī)則的圓形油條被稱為烏鴉頭。

與普通的雙股油條相似,剛從鍋里出來的雞頭熱氣透過表層的油光,裹在面粉里的小麥和植物油的清香直接進入人的鼻腔。咬開后,油條內(nèi)的蜂巢狀氣孔放出縷縷熱煙,精致而優(yōu)雅地開始一閃一閃的舞蹈。



這時候的面團有點粘手,但是更加柔軟了,揉均勻以后要蓋好繼續(xù)發(fā)酵。?5.在硅膠墊上(或者案板上)抹一層油,等面團發(fā)酵至2倍大時,取出放在硅膠墊上,無需揉面,輕輕壓平成長形,再切成均勻的小方塊。?6.一個小方塊面上刷點水,然后取另一個小方塊疊上去,用筷子在中間位置壓一下,這樣油條胚子就做好了,用保鮮膜蓋好醒10分鐘。?7.鍋里加入小半鍋食用油燒至七八成熱后把火關(guān)小,放入兩個油條胚子開始炸,用筷子迅速翻動油條,讓它兩面都炸均勻。如果不知道控制油溫,可以先用一小塊油條胚子試炸,放入油鍋后迅速冒泡,說明達到了合適的溫度,那就可以開始炸油條了。?8.油條在油鍋中會迅速膨脹,把油條炸至兩面金黃就可以撈出來了。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制


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