油饃頭鐵絲挑油條培訓(xùn)電話的行業(yè)須知

配料:面粉300克，酵母3克，雞蛋2個(gè)，蔥適量，鹽少許，溫水180克。

練習(xí):

1.在面粉中加入鹽、雞蛋、蔥花和酵母，用筷子攪拌均勻。

2.慢慢加入溫水，攪拌成面粉絮。加入1勺植物油。

3.揉成光滑柔軟的面團(tuán)，用保鮮膜包好，在室溫下發(fā)酵1小時(shí)，用手指蘸面粉，取出后不要縮回，面團(tuán)就好了。

4.不要揉面，直接把面團(tuán)壓成長(zhǎng)條，切成幾個(gè)小條。

5.切小條，用保鮮膜包好，放松10分鐘，然后用筷子一個(gè)一個(gè)地按壓。

6.當(dāng)油熱到70%時(shí)，握住油條胚的兩端，稍微拉伸一下。拉伸胚胎后，在鍋中慢慢煎。兩端必須夾緊，放入鍋內(nèi)后會(huì)膨脹。如果兩端不夾緊，鍋就會(huì)松動(dòng)，不好看。

7.它浮上來(lái)后，用筷子輕輕地將油條從一邊轉(zhuǎn)到另一邊繼續(xù)油炸。當(dāng)生面團(tuán)基本成型時(shí)，經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)它們以防止它們被油炸和烹飪。等到面團(tuán)變成金黃色并膨脹，然后你就可以把它們拿出來(lái)榨油了。

8.油炸油條既脆又有彈性。它們可以和雜糧粥或豆?jié){一起作為早餐。

第五步:下一步，將面團(tuán)成對(duì)折疊，用筷子在中間壓一條線，這樣每一對(duì)就會(huì)緊緊擁抱在一起，永遠(yuǎn)不會(huì)分開(kāi)。

第六步:關(guān)閉兩端，并把它們變成以下形狀。

第七步:現(xiàn)在像油條嗎？

但是此時(shí)不要不耐煩，你必須再等10分鐘才能油炸。只有當(dāng)他們“準(zhǔn)備好”一段時(shí)間后，他們才會(huì)意識(shí)到他們將被放在煎鍋里煎，然后他們會(huì)調(diào)整到一個(gè)良好的狀態(tài)。

第八步:打開(kāi)熱油。你可以放更多的油(取決于你母親對(duì)你的容忍度)并將其加熱到30-40%。

如果你不知道30%到40%的熱量，就拿一小塊面團(tuán)扔進(jìn)油鍋。面團(tuán)會(huì)浮起來(lái)并不斷起泡。油溫將大致相同。

油條發(fā)泡劑由明礬和小蘇打組成?；煊邪l(fā)泡劑的面團(tuán)看起來(lái)很普通。接觸到水和油后，它會(huì)產(chǎn)生快速的化學(xué)反應(yīng)，釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，促使面團(tuán)逐漸變得松軟。

傳統(tǒng)油條的膨松劑主要依靠明礬，明礬中含有鋁元素。專家研究發(fā)現(xiàn)，鋁主要通過(guò)腸胃吸收后在骨骼中積累，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。出于安全考慮，許多企業(yè)現(xiàn)在都推出了放心油條品牌，用不含鋁的發(fā)泡劑取代明礬。

然而，明礬和小蘇打之間的化學(xué)反應(yīng)不是瞬間的，而是需要一些時(shí)間。在一塊面團(tuán)上油后，表面層變脆，幾秒鐘后凝固，這限制了面團(tuán)隨后的膨脹。如果將兩個(gè)面片粘合在一起，面片的粘合部分不直接接觸熱油，而是緩慢加熱，這樣就可以不斷釋放二氧化碳?xì)怏w，保證油條內(nèi)部的柔軟和蓬松。

形狀像饅頭的非主流油條“魚(yú)頭”在豫北和魯西很受歡迎。因?yàn)樾螤铑愃朴跒貘f的圓頭，這種不規(guī)則的圓形油條被稱為烏鴉頭。

與普通的雙股油條相似，剛從鍋里出來(lái)的雞頭熱氣透過(guò)表層的油光，裹在面粉里的小麥和植物油的清香直接進(jìn)入人的鼻腔。咬開(kāi)后，油條內(nèi)的蜂巢狀氣孔放出縷縷熱煙，精致而優(yōu)雅地開(kāi)始一閃一閃的舞蹈。

這時(shí)候的面團(tuán)有點(diǎn)粘手，但是更加柔軟了，揉均勻以后要蓋好繼續(xù)發(fā)酵。?5.在硅膠墊上（或者案板上）抹一層油，等面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時(shí)，取出放在硅膠墊上，無(wú)需揉面，輕輕壓平成長(zhǎng)形，再切成均勻的小方塊。?6.一個(gè)小方塊面上刷點(diǎn)水，然后取另一個(gè)小方塊疊上去，用筷子在中間位置壓一下，這樣油條胚子就做好了，用保鮮膜蓋好醒10分鐘。?7.鍋里加入小半鍋食用油燒至七八成熱后把火關(guān)小，放入兩個(gè)油條胚子開(kāi)始炸，用筷子迅速翻動(dòng)油條，讓它兩面都炸均勻。如果不知道控制油溫，可以先用一小塊油條胚子試炸，放入油鍋后迅速冒泡，說(shuō)明達(dá)到了合適的溫度，那就可以開(kāi)始炸油條了。?8.油條在油鍋中會(huì)迅速膨脹，把油條炸至兩面金黃就可以撈出來(lái)了。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制