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加盟包子店連鎖加盟高性價比的選擇 府上包培訓價格優(yōu)惠

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發(fā)布時間:2020-12-02 07:29  







金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機構(gòu)。以傳承包子文化為基礎,做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店,現(xiàn)已建成多家直營店和加盟店,與社會精英和伙伴共同實現(xiàn)品牌共享、財富共贏。6、離墻離地為了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定,這是必要的。

金華一路通餐飲與您分享:面粉品質(zhì)術(shù)語簡介

1.面團形成時間:面團形成時間短, 表示面筋量少、質(zhì)差, 反之質(zhì)優(yōu)。

2.面團穩(wěn)定時間:面團穩(wěn)定時間短, 反映面團形成后面筋不耐攪揉, 面筋網(wǎng)落容易破壞。

3.評價值:綜合性的品價指標, 其值越大, 品質(zhì)越好。

4.烘烤品質(zhì):烘烤品質(zhì)好的小麥要求面粉吸水率強, 面團有適當?shù)膱皂g性、延伸性和彈性發(fā)酵強度適中, 揉面切割和烘烤時不貼器械, 烤的面包體積大,發(fā)展勻稱, 外形美觀, 顏色好看, 皮無裂縫, 內(nèi)部孔隙小而均勻, 質(zhì)地松軟有彈性, 味美適口。

5.面包體積:用100g 面粉烤成的面包體積, 以毫升表示。體積越大, 品質(zhì)越好。


家常蒸包子(新手必學 超詳 各式花卷饅頭適用)的做法  

1.溫水與牛奶混合,加入糖,攪拌至糖溶解;再加入酵母攪勻,使其活化。

2.面粉、泡打粉混合后過篩,用料理盆裝好,中間堆高后挖個小坑(如火山口的樣子)。

3.把1倒入2的中間,用筷子對混合物進行攪拌,攪成片狀后,倒于光滑的工作臺面上。

4.雙手對面團進行搓揉,成團后推揉成長條,對折,再揉成長條并對折,重復以上的動作,至面團不粘手。

5.加入豬油繼續(xù)重復之前的揉面動作,一直揉到面團表面光滑細膩,全過程20分鐘左右。

6.把光滑的面團在工作臺上用料理碗蓋好(保鮮膜也可,只是不那么環(huán)保),靜置發(fā)酵至2.5倍大(視氣溫情況,需要40~60分鐘左右,這段時間可用來準備你喜歡的包子餡。)

7.發(fā)好的面團,用搟面棒進行排氣。壓平表面,此時可以感覺到氣泡爆裂的“啪啪”聲,折疊后再次壓平,重復四五次,把全部的氣體排掉。(如果有壓面機的,直接用機器壓四五次就可以了。)

8.把搟壓成長方形的面片卷成長條狀,靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份,約30克一個(也可先稱好面團的總重量,再按自己想要的大小進行計算)。

9.工作臺上放一小碟面粉,每次取一個小面團在面粉上滾一下,沾上輕薄的面粉后,用搟面棒搟開成中間厚周邊薄的圓形面片。

10.托起面片,把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上,填上備好的餡料,開始進行包邊。(這個手法很難用文字表述清楚,大家可以百度“包包子”的相關(guān)視頻學習一下。)

11包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上(墊油紙、紗布都可以,沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行,目的都是防粘),包子之間要留出與包子半徑相等的空間,以防止發(fā)酵膨脹后包子被粘連。包子排好后,蓋溫布進行二發(fā)(發(fā)酵時間請細讀小貼士

12在蒸鍋里倒入2CM高的水,燒開之后,把排放好包子的蒸架置入鍋中(這里盡量戴上隔熱手套操作,防止被水蒸氣弄傷),用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧,蓋好鍋蓋(如果蓋與鍋之間有縫隙,用毛巾捂嚴實防止漏氣),大火蒸15分鐘。

13蒸好后關(guān)火,不要因為心急去揭開鍋蓋(否則你就睜著眼睛,去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧),等五分鐘鍋內(nèi)氣溫降低后再打開,揭蓋時注意防止水蒸氣滴到包子表面上。

14如果不能一次吃完的包子,待完全冷卻后,用保鮮袋密封好冷藏,食用時重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時間,可以用冷凍的方法進行保存


金華一路通餐飲與您分享:豬肉香菇包子的做法  

先說一下餡料。(這個份量很多,如果只是包包子可以減成十分一使用)雞蛋打散,放入油鍋中,炒成蛋碎末

香菇清洗干凈后,切成碎粒,瀝干香菇水

豬肉200克加入100克香菇水,攪拌均勻

將香菇末、豬肉、雞蛋加入調(diào)味料攪拌均勻即可

面團原料揉成面團,發(fā)酵至兩倍大

分成六份

將小劑子搟成圓餅形,外面薄一點

包入餡料





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