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肉夾饃的原始稱呼——“饃夾肉”，食客卻偏要稱“肉夾饃”，當(dāng)?shù)氐膶W(xué)閑竟還研究出一個(gè)“肉夾于饃”的名稱由來，可見這始作俑者是專門為了突出肉，突出這里的風(fēng)土民情的。肉味兒之美戰(zhàn)勝了漢語嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z言規(guī)范而千年傳承，不能不再一次證明了“民以食為天”和肉夾饃“以肉傳史”的巨大威力。肥皮顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉之珍品。當(dāng)然，還有西北人民熱情豪爽、說一不二的性格，也是肉夾饃更名的決定因素。肉夾饃“變法”的光輝勝利，也是傳統(tǒng)文化“”的光輝勝利。

吃肉夾饃，主要是品它的餡兒，外輔有香脆白吉饃作襯，爽口又充饑。餡料的基本原料是臘汁肉，或稱鹵肉。其色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化，食畢滿嘴油光，余香不散。所以你一定要了解你的客戶群體是誰并對(duì)消費(fèi)群體精準(zhǔn)定位，向90后賣故事，向80后賣情感，向75后賣服務(wù)，向70后賣檔次，向60后賣質(zhì)量，向50后賣健康。肉餡兒伴上白吉饃，實(shí)在是天作之合，它們將各自滋味發(fā)揮到，饃香肉酥，回味無窮。外地食客置身西北，隨處可見聞，不覺可貴;乍然而歸后，吸引人的還是這肉夾饃，仿佛千里傳香。若在家鄉(xiāng)偶聞，怎可不處處尋其源?

陜西肉夾饃的做法步驟：

1. .豬里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生姜，拌勻，腌制40分鐘。

2. 鹵料一袋，過水沖洗濾干備用。

3. 高壓鍋倒入小半鍋水，倒入鹵料，加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖，攪拌均勻，將水燒開，下入腌過的肉塊，然后蓋上鍋蓋，上汽后改小火，燉25分鐘。

4. 悶肉的過程中來做饃，面粉250克置于盆中，中間做個(gè)窩，將80ML溫水與5克酵母粉調(diào)勻，倒入窩中。

5. 攪勻后揉成光滑的面團(tuán)，此面團(tuán)不用揉至完全階段，揉至擴(kuò)展階段就可以了。