炒青茶葉的功效服務(wù)為先【金庭盛海林果園】

炒青的作用

促進了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化：1·做青中剩余的低沸點芳香物質(zhì)進一步揮發(fā)，減少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點的芳香物質(zhì)，如甲l醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合，呈現(xiàn)出新茶香。2·葉綠素減少，據(jù)分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。3·其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物，花青素轉(zhuǎn)化失去苦味，胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。

綠茶是很多人都很喜歡飲用的茶類，不過大家不知道的是，綠茶根據(jù)加工工藝的不同，也可以分為不同種類。本文小編就將給大家盤點其中的一種——炒青綠茶的特點和沖泡方式。

炒青綠茶因在制作過程中采用炒干的干燥方式而得名，其中又可以按照其形狀，分為長炒青、扁炒青、圓炒青三種，長炒青條索緊結(jié)、圓炒青圓緊如珠、扁炒青光滑挺直。在扁炒青中，比較有名的應(yīng)該就是西湖龍井了。

炒青綠茶百—龍井

殺青、干燥的方式為鍋炒的綠茶即為炒青綠茶。炒青綠茶經(jīng)揉捻，成品茶有長條形、圓珠形、扁形、螺形等不同的形狀，又稱為長炒青、圓炒青、扁炒青等。度

炒青綠茶中，扁形茶如龍井、竹葉青等；針形茶如信陽毛尖、安化松針、南京版雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都勻毛尖等；圓形茶如涌溪火青；芽形茶如黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。

先講一下你說的區(qū)別，很簡單。蒸青，就是直接把茶葉用蒸汽蒸，蒸汽溫度很高，100度，98度，殺l死活性氧化酶；炒青，就是把茶葉放到加熱的鍋里炒，像炒菜一樣，也是溫度高，殺l死活性氧化酶。

其實不要輕易懷疑被忽悠。您這個茶如果采用的蒸汽殺青工藝，然后開泡后發(fā)現(xiàn)有點碎，很有可能是蒸的時候有點過頭，然后后續(xù)揉捻得也過頭了點，從而導(dǎo)致芽葉不完整的情況發(fā)生。

事實上，只要經(jīng)過揉捻的工序，基本都會出現(xiàn)芽葉不完整的情況，只是多少的問題。