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廣地龍（參環(huán)毛蚓）：蟲體已縱向剖裂并除去內(nèi)臟，有的頭尾兩端未全部剖裂。頭端稍尖，尾部鈍圓。全體呈長條薄片狀，長10～20厘米，寬1～2厘米，厚不足1毫米。多彎曲皺卷。黃棕色或褐色，全體具緊密的橫紋（環(huán)節(jié)紋），前端有一環(huán)帶，色稍淡，習(xí)稱“白頸”。體輕略革質(zhì)，不易碎斷。氣腥，味微咸。以條大肉厚，棕褐色，無泥土者為佳。土地龍（鎬蚯蚓）：蟲體圓柱形，干縮彎曲，長5～10厘米，直徑3～5毫米。全體褐色或黃褐色，有緊密的環(huán)節(jié)紋。體重，腹內(nèi)含大量泥土，易折斷。氣腥。以條粗長，肉厚者者為佳，習(xí)慣認(rèn)為廣地龍凈肉無泥優(yōu)于土地龍。


蚯蚓作為我國傳統(tǒng)中藥，其藥用價值隨著新的發(fā)現(xiàn)而不斷提升，促使人們對其逐步重視。但對于蚯蚓干零食，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，還不能稱為食品。我國衛(wèi)計委2009年8號公告批準(zhǔn)茶葉籽油、鹽藻及提取物、及提取物、甘油二酯油、地龍蛋白、乳礦物鹽、牛奶堿性蛋白等7種物品為新資源食品。其中地龍蛋白為地龍（蚯蚓）經(jīng)挑選洗滌、水解自溶、離心分離、微濾、噴霧干燥、包裝等工藝制成，淺黃色粉末，蛋白含量在65%以上。


廣地龍的采制：于7～9月間采收。據(jù)廣東經(jīng)驗，可用鮮草搗爛成糊加茶鹵和清水，倒在蚯蚓多的地方，蚯蚓聞到藥氣爬出，即可。收集后拌以稻草灰，用溫水稍泡，除去體外粘膜，然后用小錐或針插入尾端，釘在木凳上，用小刀將腹部由頭至尾剖開，用溫水洗凈體內(nèi)泥砂，曬干或用火焙干均可。土地龍的采制：于6～9月采收，選擇蚯蚓多的地方，用鐵鏟翻土，然后用草木灰嗆死，去灰曬干，如遇陰雨烘干，整條入藥。

環(huán)境變差、蚯蚓靠枯枝爛葉、以及各種廢棄物為食，蚯蚓大量減少后，野外環(huán)境下枯枝爛葉沒有得到清理，以及各種廢棄物不能得到處理，從而滋生大量的細(xì)菌，異味大增，從而環(huán)境變差。

肥力減少、蚯蚓的消化系統(tǒng)十分發(fā)達，吞食食物后，轉(zhuǎn)化而成的大部分營養(yǎng)物質(zhì)與土壤結(jié)合，使土質(zhì)營養(yǎng)豐富，蚯蚓減少，土質(zhì)變差。

蚯蚓不管是處理各種廢棄物，還是在土壤內(nèi)穴居，都需要進食以及排泄，排泄的過程中產(chǎn)生的廢棄物內(nèi)，含有植物生長需要的營養(yǎng)