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由于每公斤速凍食品需用液氮0.8～1kg，受液氮價格高的影響，1991年我國自己制造的250臺各類速凍裝置中，采用液氮的少，造成我國目前液氮速凍食品在冷凍食品中所占比例很低，未能廣泛普及。

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液氮降溫運用的原理就是：液化放熱，是指氮氣從氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時會對外放熱，因此自身溫度降低，外界溫度升高；汽化吸熱，是指氮氣從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時會從外部吸熱，因此自身溫度升高，外界溫度降低。

眼睛防護： 戴安 全防護面罩。

身體防護： 穿防寒服。

手防護： 戴防寒手套。

其他防護： 避免高濃度吸入。防止凍。

氮氣占空氣78%