泰州蛋黃酥牌子滿(mǎn)意的選擇「臨沂妙果」

制作蛋黃酥如何不掉皮

如果餡料太濕，會(huì)在烤的時(shí)候溢出來(lái)，可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分，鋪在墊有油紙的烤盤(pán)里，5毫米厚度的低粉，180度烤10分鐘即可，中間時(shí)間翻拌一下。要烤的時(shí)候拿出來(lái)完全解凍再烤(完全解凍的標(biāo)準(zhǔn)：用手模時(shí)表面無(wú)水分，并且用手能輕微按壓進(jìn)去)然后刷兩遍純蛋黃，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面，這樣芝麻比較集中，好看。餡料里加一點(diǎn)熟粉和油又揉一揉，到能成團(tuán)不粘手就可以。油適當(dāng)多加點(diǎn)，不然烤好后吃起來(lái)會(huì)干。

包好油酥，開(kāi)始搟，用輕柔的力度即可，太用力會(huì)破壞酥皮，從中心開(kāi)始，從中心向上或者向下?lián){，不要來(lái)回?fù){，上下各兩遍即可，越搟得多層數(shù)越模糊。卷起來(lái)松弛15分鐘再同樣方法上下?lián){兩次，卷起，松弛15分鐘。如果搟的時(shí)候掉皮的話(huà)，那說(shuō)明干，不夠濕。

接下來(lái)包餡料、造型、刷蛋黃液（刷蛋黃液顏色偏黃、如果刷全蛋液，會(huì)偏棕色）刷厚點(diǎn)，等下放進(jìn)烤箱就不用再拿出來(lái)刷一遍了。180度上下火28分鐘，后5分鐘看看，如果還沒(méi)上夠色，就關(guān)下火，開(kāi)上火，190度。

咸蛋黃的挑選方法

鹽蛋的挑選可以通過(guò)迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色就是好鹽蛋。

還有一種方法是拿著晃一晃，如果流動(dòng)感強(qiáng)就是已腌制好的鹽蛋，流動(dòng)感不明顯則質(zhì)量稍差。自然腌制的鹽蛋蛋黃顏色非常均勻，但放了添加劑的顏色深淺不均勻，不自然。

買(mǎi)咸蛋時(shí)先買(mǎi)一個(gè)，叫老板打開(kāi)看看，如果不夠緊實(shí)就不要在這家買(mǎi)，咱換一家，直到買(mǎi)的好的為止。

下圖為不緊實(shí)的，很軟，不好包，遇到這樣的蛋黃不要強(qiáng)求用，硬是把它包進(jìn)去成品也是不好吃的(放一邊把硬的部分留下來(lái)用來(lái)做流沙包，奶黃包)蛋黃上有個(gè)小洞會(huì)流出液體，再次提醒這樣的蛋黃就不要用了。成品比包了雞蛋還難吃。

蛋黃酥居然還有這么多種口味？你都品嘗過(guò)嗎

百香果流心酥

輕輕咬開(kāi)奶香的酥皮，細(xì)膩清香的綠豆沙入口即化，百香果醬的酸甜占據(jù)味蕾，清新自然、微酸不膩，像極了初戀的感覺(jué)。香濃的百香果醬，沿著切口慢慢地流淌出來(lái)，百香果籽羅列其中。

奶黃流心蛋黃酥

小巧玲瓏的奶黃流心酥，金黃酥皮和雪媚娘皮雙重包裹著帶有輕微顆粒感的海鴨蛋黃。里面的奶黃爭(zhēng)先恐后地涌出來(lái)，嘴里瞬間充滿(mǎn)了牛奶和蛋黃的香味，味蕾幸福地綻放起來(lái)！