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如何制作月餅中的蛋黃

主料：咸鴨蛋10個(gè)，一大勺白酒，兩大勺香油

1、把生的咸蛋打在干凈的盆里

2、再在一個(gè)小碗里放入適量的雞蛋黃，倒入一小勺白酒，腌10分鐘。

3、把腌肉的蛋黃放在鋪有油紙的烤盤里

4、不需預(yù)熱，170度上下火7分鐘后取出。

5、取出蛋黃，加入少許白酒和芝麻油，腌制30分鐘左右，即可食用，加油是可以幫助蛋黃中的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過(guò)這些步驟，保證您烤制的蛋黃月餅特別香。

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為什么咸鴨蛋會(huì)流油

一旦鴨蛋被腌過(guò)，鹽分就會(huì)進(jìn)入蛋殼，蛋白質(zhì)因?yàn)橛宣}的作用，會(huì)慢慢地變硬，脂肪則會(huì)從蛋白里擠出來(lái)而形成蛋殼，這樣咸蛋就能看到明顯的油脂。

油量越大，說(shuō)明鴨蛋含有的脂肪越多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很容易引起食欲。

食用咸鴨蛋有三大益處

1、多吃咸鴨蛋，可以補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵之后腌制鴨蛋，還具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近，含有蛋白、卵磷脂與鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種氨基酸與微量元素與，且易于人體吸收。咸蛋黃成熟時(shí)，其脂肪含量基本保持不變，但隨著水分的流失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增加，高達(dá)30%至40%。隨腌漬時(shí)間的延長(zhǎng)，含鹽量增加，油的顏色變得鮮亮，粘度增大，并產(chǎn)生特殊風(fēng)味，口味更佳。

兩、咸鴨蛋能養(yǎng)，鴨蛋中含有較多的腥味，用鹽水腌過(guò)后，能達(dá)到去腥的效果，從味道上來(lái)說(shuō)，腌過(guò)的鴨蛋也更香、更嫩、更好吃。在中醫(yī)上，咸入、鴨蛋本身性寒，屬于涼性食物，經(jīng)腌制后更有養(yǎng)的功效。

3、咸鴨蛋具有火、降陰火的作用，但是咸鴨蛋火、降陰火功能要比沒(méi)有腌制過(guò)的鴨蛋更好，多吃煮食可以瀉痢。有清目養(yǎng)眼的作用的咸蛋黃油，也可以用來(lái)小兒積食，外敷可以治、。

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什么蛋做月餅用？鴨卵黃含水率較蛋黃低，脂肪含量較蛋黃高；鴨卵黃中葉紅素含量較蛋黃高。制作咸蛋黃后，蛋黃中的油脂會(huì)積聚起來(lái)，蛋黃外圍的油脂會(huì)溢出，色澤桔紅，松沙可口，再也沒(méi)有鴨蛋的腥味。所以，用鴨蛋黃做蛋黃月餅比較好。如今蛋黃月餅更是遐邇，他們的蛋黃都是在本地買的，據(jù)我所知，更好的要數(shù)其回味無(wú)窮的來(lái)源咸蛋黃，他們的蛋黃有大等特點(diǎn)；蛋黃似瑪瑙，顏色鮮艷，味道，營(yíng)養(yǎng)豐富！

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事實(shí)上，蛋黃月餅里邊的蛋黃是咸鴨蛋，也是需要人們提前進(jìn)行處理，才能制作出蛋黃月餅，當(dāng)咸鴨蛋沒(méi)有腌好的話，就會(huì)在大盆里打個(gè)雞蛋。另外要注意清潔衛(wèi)生，入口的東西要更注意，畢竟是人吃的東西。再用吧臺(tái)撈起，腌過(guò)一段時(shí)間后的咸鴨蛋蛋黃已經(jīng)凝固，蛋白還沒(méi)有凝固，所以撈起還是比較方便的。將蛋黃撈出，放在一個(gè)可以瀝瀝水的籃子里，可控干水分，看著十分方便，一個(gè)個(gè)蛋黃十分惹人喜愛(ài)，看著口水都要流出來(lái)。濾干水份的蛋黃可做成蛋黃月餅，還可做蛋黃酥，蛋白也不會(huì)被浪費(fèi)，可做糕點(diǎn)，點(diǎn)星等，浪費(fèi)。如何處理月餅中的蛋黃？中秋快到了，很多人都開(kāi)始做月餅吃，蛋黃朋友是的，但是很多人做出來(lái)的蛋黃月餅有一股腥味，那是因?yàn)橄痰包S沒(méi)有處理好的原因，愛(ài)秀美的小編今天就給大家做了一個(gè)做月餅的咸蛋黃處理方法，讓大家做詳細(xì)的圖文講解，讓自己做蛋黃月餅沒(méi)有腥味，更香，更好吃。

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一天吃幾個(gè)鴨蛋合適有關(guān)吃幾個(gè)蛋的問(wèn)題，常常有人問(wèn)，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題并不存在標(biāo)準(zhǔn)，主要取決于自己的飲食狀況。成人每日應(yīng)攝入1.16 g/kg蛋白質(zhì)，即每日所需蛋白質(zhì)含量約為70 g，因此，換算一下，大約需要9個(gè)鴨蛋！但是事實(shí)上蛋白質(zhì)的攝取途徑很多，像主食、豬肉、魚肉、豆制品等都含有蛋白質(zhì)，所以如果飲食比較均衡，一天吃一個(gè)鴨蛋就夠了，蛋黃也一起吃哦！假如真的喜歡吃鴨蛋，除了煮蛋之外，還可以嘗試一下其它的做法，如荷包蛋、水煮蛋、蛋湯。

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有健身增肌的朋友可以每天多吃幾個(gè)鴨蛋，但蛋黃攝入量好不要超過(guò)2個(gè)，蛋白質(zhì)可多吃幾個(gè)。4、以下幾類鴨蛋是不能吃的。/毛蛋/毛蛋就是未發(fā)育成型的胚胎蛋，有些人認(rèn)為鴨蛋營(yíng)養(yǎng)比較豐富，又是雞又是蛋的，我國(guó)有些地區(qū)還有東南亞一些國(guó)家還會(huì)毛鴨蛋的小吃等，其實(shí)毛鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)在孵化小雞的過(guò)程中已經(jīng)發(fā)生了變化。胚胎的正常發(fā)育消耗了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，毛蛋本身微生物的幾率也比較高，可以說(shuō)是細(xì)菌的溫床，所以毛鴨蛋不但不能養(yǎng)，還可能對(duì)我們的身體有害。/生蛋/年少的時(shí)候，見(jiàn)過(guò)有些老人早上起來(lái)就開(kāi)始喝生鴨蛋，那時(shí)老一輩的人告訴我喝生鴨蛋對(duì)身體好，小小的意念至今仍記憶猶新。