從化食堂承包服務為先,康峰餐飲行業(yè)專家

通常情況下，一般的學校食堂承包管理的方法有以下三種:

一、強化成本核算，盡量控制成本支出。這就對食采購員了解市場行情這一專業(yè)技能有了較高的要求，這樣工作包括：合理組織進貨，然后食堂要完成完善驗收、保管等工作，另外食堂要根據(jù)實際情況訂制食品、果品等的領用制度，還要注意嚴防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質。食品公司在市場上有非常多的客戶，學校辦的食堂只對高中部1500多個人服務，由于服務對象數(shù)量差別太大，食品公司的菜式毋庸置疑會比學校那些翻來覆去，幾個學期幾乎一成不變的菜單豐富得多。此外，大中專院校在實行食堂承包制時，還有一點需要特別注意，那就是要對食堂經(jīng)營的利潤率進行合理化地控制，以減輕師生的經(jīng)濟支出負擔。

二、強化營養(yǎng)方面的管理，要根據(jù)師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式，保證師生的營養(yǎng)均衡，盡量滿足師生的身體消耗需要。

三、強化強食堂的衛(wèi)生管理，保持食堂面貌整潔。學校總務部門要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的衛(wèi)生保潔，炊事人員要按照國家有關餐飲從業(yè)人員的有關規(guī)定進行定期體檢，學校方面可以聘請食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進行檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生等。對于第1類，要根據(jù)原料的分類和質地特點分別存放，注意通風和衛(wèi)生，防止霉爛、變質、蟲蛀和鼠咬。

當下，我們市場經(jīng)濟體制在不斷完善，學校的后勤管理也趨向社會化和專業(yè)化。這具體表現(xiàn)在以下幾個方面：學校的教學設備通過招標方式直接向市場進行考察、采購，并終完成購買，學校的師生食堂承包給餐飲外包公司進行經(jīng)營，學校的學生宿舍讓第三方物業(yè)公司參與管理等等，這些方面都可以體現(xiàn)出學校的后勤管理也在和市場接軌。想咨詢：寫字樓食堂承包，廣州食堂承包，員工食堂承包，工廠飯?zhí)贸邪?，公司食堂承包等服務，可咨詢廣州康峰餐飲管理服務有限公司廣州飯?zhí)贸邪?做好學校食堂托管應從哪些方面入手現(xiàn)在越來越多的學校后勤選擇把食堂外包給專業(yè)的團膳企業(yè)以減輕管理壓力。

當然.即使很多大中專院校還沒有完全實現(xiàn)學校后勤管理的社會化，學校的部分服務機構如食堂、浴室等，也逐漸成為獨立的或半獨立的經(jīng)濟實體，呈現(xiàn)出校內獨立經(jīng)營、自負盈虧、自我約束、自我發(fā)展的良性市場機制。

而學校食堂當然屬于是教育的基礎設施，那么學校的外包食堂管理制度也要進行合理化和不斷地完善，這也是基礎設施不斷走向成功路上不容忽視的重中之重。

職工食堂承包管理的幾個關健環(huán)節(jié)

首先，廚房要抓好采購進貨關。

采購進貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的個環(huán)節(jié)，也是成本性的個環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品原料種類繁多、季節(jié)性強、品質差異大、其中進貨質量又直接與原料的凈料率有關，所以采購進貨對降低飲食產(chǎn)品成本有十分重要的影響。菜單營養(yǎng)豐富優(yōu)勢：我司有專業(yè)的廚師、營養(yǎng)師團隊，對菜單標準化，保證菜色豐富、營養(yǎng)均衡，不斷更新、研發(fā)新的營養(yǎng)菜單及做法，讓員工每天品嘗到豐富、營養(yǎng)、特色的各種美食。廚務人員應按照一定的采購要求科學地進行采購進貨，如品種對略、質量優(yōu)良、價格合理、數(shù)量適當、到貨準時、憑證齊全等。

其次，加強儲藏保管。

儲藏保管是餐飲產(chǎn)品成本控制的重要環(huán)節(jié)。如果儲藏保管不當，會引起原料的變質或丟失、損壞等，造成食品成本的增加和利潤的減少。因此，務必做好原料的儲藏和保管工作。食品原料購進后，應根據(jù)貨品類別和性能分別放入不同的倉庫，在適當?shù)臏囟认聝Υ?。食品原料按儲存特性，一般分為兩類：一類是可以長期儲存的原料，如糧、油、糖、罐頭、干貨等；另一類是不宜長期儲存的鮮貨原料。對于類，要根據(jù)原料的分類和質地特點分別存放，注意通風和衛(wèi)生，防止霉爛、變質、蟲蛀和鼠咬。對于第二類，通常不要入庫儲存，應直接由廚房領用。東莞膳食管理e、嚴禁在廚房內、倉庫內抽煙，嚴禁隨地吐痰、嚴禁在廚房內洗滌私人物品。這類原材料時效性大，要特別注意勤進快銷，以保證貨品新鮮。此外，要建立各項儲存保管制度，倉庫或保管部門必須做到準確記賬、嚴格驗收、及時發(fā)料、隨時檢查、定期盤點。

再次，提高操作水平，控制原材料成本。

一方面，要提高加工技術，搞好原料的綜合利用。在粗加工過程中，應嚴格按照規(guī)定的操作程序和要求進行加工，達到并保持應有的凈料率。其中，對粗加工過程中剔除的部分應盡量回收利用，提高原材料的成本；在切配過程中，應根據(jù)原料的實際情況，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及對下腳料綜合利用。嚴格按照產(chǎn)品事先規(guī)定的規(guī)格、質量進行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。一個專業(yè)的工地食堂承包公司一定要具備以上的因素，這樣才能給公司企業(yè)員工更優(yōu)質的餐飲服務，在食品衛(wèi)生方面也更安全。不能憑經(jīng)驗隨手抓，力求保證菜點的規(guī)格和質量。

另一方面，提高烹調技術，保證菜點質量。在烹調過程中，應嚴格按照產(chǎn)品相應的調味品用量標準進行投入，這不僅使產(chǎn)品的成本jing確，更重要的是保證產(chǎn)品的規(guī)格、質量的穩(wěn)定；c、多年食堂運作經(jīng)驗，人才專業(yè)，全i面導入ISO9001：2000版質量管理體系，實施標準化現(xiàn)場管理作業(yè)。提倡一鍋一類，專菜專做；嚴格按照操作堆積操作，掌握好烹制時間和火候，提高烹調技術，合理投料，力求不出或少出廢品，把好質量關；在烹調過程中還應節(jié)約燃料，以便有效地降低燃料成本?！　〈送?，還應降低管理費用。具體內容包括水電費、包裝費、保管費、物料消耗、運雜費、工資、福利費、折舊費、家具用具攤銷、零星購置費、保險費及其他費用等。

降低管理費用，主要采取以下措施：

一是擴大營業(yè)額。只有通過生產(chǎn)銷售活動，不斷擴大營業(yè)額，才能加速資金周轉。在配送蔬菜時不要一直用固定的幾種蔬菜，應該不斷替換蔬菜，然后讓職工從飲食上能夠替換多種口味。同時，隨著營業(yè)額的擴大，運雜費、物料消耗、手續(xù)費、水電費等可變費用一般會有所增加，但不隨著營業(yè)額的擴大而等比例增加，如工資、折舊費、福利費、修理費等，一般不變動或變動很小，因而擴大營業(yè)額就可以相對降低費用水平。

二是提高勞動效率。勞動效率的高低，直接影響工資水平。如果其他條件不變，職工工資增加，必然會使費用上升。但是，提高勞動效率，并使勞動效率增長的速度超過平均工資的增長速度，就可以在改善職工生活的同時降低費用水平。即使很多大中專院校還沒有完全實現(xiàn)學校后勤管理的社會化，學校的部分服務機構如食堂、浴室等，也逐漸成為獨立的或半獨立的經(jīng)濟實體，呈現(xiàn)出校內獨立經(jīng)營、自負盈虧、自我約束、自我發(fā)展的良性市場機制。提高勞動效率還可以充分利用工作現(xiàn)場，提高設備利用率。因而，有關物質技術設備方面的一些費用開支，如折舊費、租賃費等，就可以隨著勞動效率的提高而相對降低。

三是減少重點項目的費用開支。工資、水電費、管理費等所占比重較大，節(jié)約費用開支應當抓住這些重點項目，采取有效措施。，抓水電費的節(jié)約，注意節(jié)約水電，從點滴做起。第二，另強對各種設施、設備的維修和保養(yǎng)，提高利用效率，而且可延長其使用壽命，降低設備費用支出。c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。第三，嚴格控制各種物料消耗，壓縮管理費用。

廣州康峰餐飲是一家專業(yè)餐飲公司，主要從事工廠食堂承包、學校食堂承包、單位食堂承包、寫字樓食堂承包、技校食堂承包等食堂承包服務。公司在餐飲領域上精耕細作，厚積薄發(fā)；以“真誠奉獻為服務，嚴明和諧為管理”理念。運用現(xiàn)代化的科學管理服務理念，廣泛吸納優(yōu)i秀人才，培養(yǎng)擴大優(yōu)i秀管理隊伍，加大食品衛(wèi)生監(jiān)控力度等一系列措施，為公司穩(wěn)健拓展奠定了基礎。公司擁有一支對行業(yè)有高度見解、激情飽滿的管理團隊，及先進的經(jīng)營理念。公司定期對員工進行培訓，不斷提高員工的整體素質，使管理和服務達到規(guī)范化、標準化。公司擁有一批先進的餐飲管理人員廚師隊伍經(jīng)驗豐富，技術精湛，所烹飪的菜肴均能保持穩(wěn)定的口味。因此，從餐飲衛(wèi)生的角度來看，企業(yè)選擇食堂外包，可以節(jié)省辦理zheng件的時間，廚房的衛(wèi)生全部由食堂承包商來負責，可以避免食品安全給企業(yè)帶來的巨大損失。依照營養(yǎng)學、科學的配餐，同時可根據(jù)不同的客戶要求，制定不同的服務方案。

康峰食堂承包告訴你日常飲食要多吃5低食物

1、低鹽。少食鈉鹽。因為鈉鹽過多會誘發(fā)高i血壓病。據(jù)世界流行病學調查表明，食i鹽較多地區(qū)的居民高i血壓發(fā)病率明顯高于其他地區(qū)。祖國醫(yī)學認為“味過咸傷肌”，營養(yǎng)學家建議每天的食i鹽攝人量不宜超過6 克。

2、低脂。也就是少食含有油脂的食物。專家認為每天攝脂總量，i好不要超過膳食總熱量的30 ％。

3、低糖。主要是指少食游離糖（從甜菜、甘蔗中提純的糖稱游離糖，水果、蔬菜、牛乳中天然存在的糖不包括在內）。游離糖總量的上限，為食物總量的10 % ，這是因為它不含有基本營養(yǎng)素，如果食用過量很容易影響身體的健康。

4、低膽固醇。少食含膽固醇高的動物食品。專家認為日食肉類食品不能超過300 克。

5、低刺激。即少食辛辣食品。因為過多的辛辣食物會劇烈刺激胃腸勃膜，使其產(chǎn)生充血i、水腫，甚至糜i爛潰瘍、蠕動加快、胃液過多分泌，從而引起胃疼、腹i痛、腹瀉并使肛i門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病；通常一個領i頭人帶著一幫有技術的師傅們就可以輕松入駐企業(yè)食堂做團餐。辛辣食物刺激食管戮膜，還會加重食管炎、食管潰瘍的病情，引起燒心、乏酸等；辛辣食物還會使大腸吸收水分的作用增強，以致糞便過于干硬，引起便i秘，并促使痔i瘡出血。