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對(duì)快餐店進(jìn)行整體設(shè)計(jì)
對(duì)餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的布局安排,即確定產(chǎn)品生產(chǎn)各部門的具體位置,將生產(chǎn)所需要的設(shè)備、用具較為合理地組合成操作加工的點(diǎn)、線并分布在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)。這是一項(xiàng)復(fù)雜而又受多種因素影響的工作,因此,在進(jìn)行布局安排時(shí),應(yīng)該由布局設(shè)計(jì)者、管理者、生產(chǎn)者、設(shè)備共同討論,研究決定。
整體布局是指餐飲生產(chǎn)系統(tǒng)的整個(gè)設(shè)計(jì)規(guī)劃。通常中小型快餐店的生產(chǎn)場(chǎng)所是一個(gè)具有多種功能的綜合性大廚房,而連鎖快餐店的生產(chǎn)場(chǎng)所是由若干個(gè)不同功能的分點(diǎn)廚房組成的。連鎖快餐店各分點(diǎn)廚房是有機(jī)相連的整體,在廚房的位置、面積、生產(chǎn)功能的分配、產(chǎn)品的流程上,都要體現(xiàn)整體作業(yè)的協(xié)調(diào)性。
廚房面積的確定
廚房的面積在餐飲店面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例。廚房面積對(duì)生產(chǎn)是至關(guān)重要的,
它影響到工作效率和工作質(zhì)量。面積過(guò)小,會(huì)使廚房擁擠和悶熱,不僅影響工作速度,而且還會(huì)影響員工的工作情緒;面積過(guò)大,員工工作時(shí)行走的路程就會(huì)增加,既浪費(fèi)時(shí)間又耗費(fèi)精力,同時(shí)還會(huì)增加清掃、照明、維護(hù)等費(fèi)用。國(guó)內(nèi)外廚房面積的差異很大,分析影響廚房面積的因素主要有以下幾個(gè)。
中式主題餐廳裝修設(shè)計(jì)理念是什么
餐廳是一天之內(nèi)每天必進(jìn)的地區(qū),而主題餐廳是諸多餐廳之內(nèi)出類拔萃的一個(gè)重要種類。針對(duì)餐廳是十分注重的。值得一提的是,由于群體歸類不同,例如在其中包括了戀人餐廳,兒童餐廳,上班族餐廳這些,自然都是具備由于菜系分類的餐廳,例如湘菜,粵菜,也有港式菜譜,東北菜館這些。
現(xiàn)階段在眾多的主題餐廳當(dāng)中,更關(guān)鍵看到的就是說(shuō)戀人餐廳,這種餐廳關(guān)鍵就是說(shuō)襯托室內(nèi)的氛圍為主題。構(gòu)建出一種爛漫的優(yōu)美環(huán)境,讓在餐廳當(dāng)中用餐的人們可以體會(huì)到濃厚的感情氣氛。
餐廳免不了的就是說(shuō)感情的引入。在設(shè)計(jì)上再加上一些裝飾性,將餐廳的主題生命主要表現(xiàn)的就是說(shuō)十分好,終究閑情雅致的自然環(huán)境是眾多人追求的。
餐飲空間設(shè)計(jì)地域性因素應(yīng)考慮哪些
1、地區(qū)室內(nèi)設(shè)計(jì)
樹(shù)立“可感知性”的區(qū)域形象。餐飲空間設(shè)計(jì)為了實(shí)現(xiàn)地域性,應(yīng)充分利用資源影響餐廳裝飾,直接或間接讓這種方式出現(xiàn)在餐廳裝飾計(jì)劃中中,發(fā)揮更大的“感知性”,為餐飲空間設(shè)計(jì)收集場(chǎng)所意識(shí)和人氣,提高餐廳的文明效果和影響力,促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展,同時(shí)加強(qiáng)城市文明建設(shè)。
2、物質(zhì)文化特性
餐飲空間設(shè)計(jì)中是融合物質(zhì)文化特征的元素符號(hào),更好地體現(xiàn)了餐飲空間設(shè)計(jì)的地域文化和特色。例如:“茶馬古道”是以末端為主要運(yùn)輸工具的古代獎(jiǎng)項(xiàng)。人們帶著貨物騎馬往返于藏、川、它是中國(guó)西南民族經(jīng)濟(jì)文化交流的走廊
3、厚重的顏色和質(zhì)感
餐飲空間設(shè)計(jì)中顏色的應(yīng)用非常廣泛。因?yàn)轭伾诓煌牡貐^(qū)呈現(xiàn)出不同的文化內(nèi)涵,所以可以說(shuō)在餐飲空間設(shè)計(jì)要素中中起著重要的作用。符合地區(qū)視覺(jué)感化力的色彩直接影響餐廳室內(nèi)的空間感、舒適度和人的心理感受。