山西腐皮加工流程可量尺定做

我們要先將買回來的腐竹用水清洗干凈，然后用剪刀將其剪成長短一致的小段，晾干表面的水分后，起鍋燒油，待油溫燒制五成熟后將處理好的腐竹倒入鍋中，小火進行煎炸，然后我們會看到腐竹會慢慢膨脹變大后就可以將其撈出，接著鍋中加入少許食用油，加入姜片爆香，倒入處理好的肉沫，炒制變色，加入食用鹽，豆瓣醬、生抽和雞精爆香，然后鍋中加入半碗清水，這個時候就可以將腐竹倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，收完汁就可以出鍋了，這樣做基本上省去了浸泡過程，而且做出來的腐竹會口感會非常的棒，也不會出現(xiàn)散碎的情況。把腐竹掰碎了用沸水立即煮大約20分鐘上下，盡管也能燒開、但是表面略微會化一點、湯略象豆槳，盡管樣子差點兒但是也能吃啊，沒法速學的就這樣。

有些人認為泡腐竹太簡單了，無非就是用水浸泡即可，其實并非這么簡單，有些時候盡管花了不少時間去浸泡，但是做出來的腐竹吃進嘴里的話就是那種外軟內(nèi)硬，非常的難吃，所以泡腐竹還是要講究一些小技巧。

以后我們在炒腐竹的時候切記不要用水去浸泡，因為用水浸泡過的腐竹不僅下鍋易碎，而且做出來的口感會非常的差，經(jīng)常會出現(xiàn)外軟內(nèi)硬的情況。以后再做這道菜的時候可是試試今天教的方法，直接沖洗干凈后，就下油鍋煎炸，這樣做出來的腐竹不僅鮮香，而且不易碎，口感不會差。因此，需要控制體重的人盡量別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

炸腐竹燜飯：

材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、雞粉、生老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大米，各適量。

做法：

（1）花肉切很薄，下鍋煎出油至金黃色

（2）油剩出待用。花肉撇在鍋邊，下蒜粒與蔥白，8角五分之一個，花椒三四粒，爆香后與花肉同炒。然后上色，加入生老抽，炒久點，讓色上得牢固

（3）上完色后加開水與炸腐竹燜一小會。開水的水量與平常煮飯的水量一樣

（4）趁燜的過程中洗好米，把鍋中的腐竹燜肉倒進電飯鍋與米一起同煮熟就可以了。

（5）另起鍋把小白菜焯下水，下鹽與雞粉，煮完后撈出，把豬油淋上。