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附件2 ——內(nèi)容②

為什么是“推薦”使用，而不是規(guī)定“強制”使用呢？因為方法不是wei一，無論清洗方法還是消毒方法，能夠達到相同效果的方法都不止一種，所以是推薦而不是強制。該文推薦的餐具清洗方法包括手洗餐具手洗餐具（分為三步：撥盤、用洗滌靈溶液洗滌、用清水漂清）和使用洗碗機清洗餐具（按設(shè)備說明書操作）；推薦的餐具消毒方法包括物理消毒和化學(xué)消毒。何為感官指標就是依靠您自身的感覺器guan就能夠確定的一些指標。

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食(飲)具消毒衛(wèi)生標準  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國衛(wèi)生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施

1 主題內(nèi)容與適用范圍

本標準規(guī)定了食(飲)具消毒的感官指標、理化指標、xi菌指標、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。

本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食(飲)具，也適用于個體攤點的食(飲)具。

2 引用標準

GB 4789．1—4789．28 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

GB 5750 生活飲用水標準檢驗法

3 感官指標

3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒)：食(飲)具必須表面光潔、無油浸、無水漬、無異味。

3.2 化學(xué)()消毒：食(飲)具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

7.2　消毒方法與衛(wèi)生要求

7.2.1　熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20min；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40s以上。

7.2.2　用于食(飲)具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食(飲)具全部浸泡入液體中，作用5min以上。