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兒童蔬菜面條廠家多重優(yōu)惠「多圖」

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發(fā)布時(shí)間:2021-10-23 08:59  
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視頻作者:河南糧匠食品有限公司






制作手工果蔬面時(shí),如果面粉中的水分太少,面團(tuán)就不能吸收足夠的水分,形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)

組織;如果加水量太多,面團(tuán)就會(huì)太濕、太軟,壓榨時(shí)壓榨輥?zhàn)饔迷诿鎴F(tuán)上的壓力也會(huì)降低,從而面筋組織不嚴(yán)密,影響果蔬面品質(zhì)。

含量對(duì)果蔬面品質(zhì)的影響

對(duì)改善果蔬面品質(zhì)有重要作用,因?yàn)樵诠呙嬷谱鬟^(guò)程中加入一定量的,可以收斂面筋結(jié)構(gòu),增加面團(tuán)的彈性和延展性,增加果蔬面的強(qiáng)

度,降低破碎率。

因此,鹽的添加量決定了果蔬面的質(zhì)量。

如果加鹽過(guò)多,面筋會(huì)變性,破壞面筋的原有性質(zhì),降低面團(tuán)的延展性和彈性,但會(huì)降低果蔬面的品質(zhì);


今天給大家介紹一下,果蔬面加工方法。

??影響果蔬面品質(zhì)的因素

??1.面粉蛋白質(zhì)對(duì)果蔬面品質(zhì)的影響。面粉蛋白質(zhì)含量過(guò)高,果蔬面煮后的口感硬,彈性差,不適口;面粉蛋白質(zhì)含量太少,則果蔬面易流變,韌性和咬勁差。面粉蛋白質(zhì)含量過(guò)高,會(huì)造成加工困難,在壓片和切條后會(huì)回縮,變厚、表面粗糙;面粉蛋白質(zhì)含量太少,在加工過(guò)程中,果蔬面容易拉長(zhǎng)、變薄、容易斷裂。面粉蛋白質(zhì)含量過(guò)高,其灰分和麥胚也較多,白度降低;掛面無(wú)光澤,易發(fā)暗變色。


??南北兩地之果蔬面實(shí)有著天壤之別。南方的“面”指以面粉制成的果蔬面,以蛋面為主,用的并非雞蛋而是鴨蛋黃,面身幼、面質(zhì)爽口彈牙。其中生面、干面皆有之。廣受歡迎的有細(xì)條干面及蝦子面;北方的“面”則指以小麥磨成的粉,果蔬面多不用蛋,用之以堿水,加入堿水能令果蔬面變得容易消化,故果蔬面成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比,北方果蔬面面較粗,面質(zhì)軟滑柔韌。如果在北方如果說(shuō)“要面”,老板只會(huì)給予面粉;而在南方,賣(mài)的則會(huì)是巳加工好的果蔬面。


??果蔬面起源于中國(guó),已有四千多年的制作食用歷史。果蔬面是一種制作簡(jiǎn)單,食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富,即可主食又可快餐的健康。早已為人民所接受與喜愛(ài)。果蔬面一種用谷物或豆類(lèi)的面粉加水磨成面團(tuán),之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成條狀(或窄或?qū)?,或扁或圓)或小片狀,后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。


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