衢州烤餅學習培訓高性價比的選擇

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的創(chuàng)新型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。衢州烤餅學習培訓

心廚餐飲培訓與您分享

西湖莼菜湯

西湖莼菜湯脯絲、火腿絲永制而成，故又名“雞火莼菜湯”，此菜鮮莼翠綠，滑嫩清香，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美，是一道具有杭州風味的浙江名菜。系用杭州西湖特產的莼菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上清湯、精鹽、味精、熟雞油汆制而成。菜肴色彩諧和，湯莼味美，莼菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風味特點。

心廚餐飲培訓與您分享廣東特色小吃

綠豆沙

如果說經典、受廣東人歡迎的糖水是綠豆沙，相信不會有人反對。無論是粗陋的街邊糖水店，還是富麗堂皇的星級大酒店，綠豆沙必定是糖水的保留項目。綠豆沙秋防燥熱，夏消暑氣，人們總是離不開它。因為綠豆性寒，食之能解熱毒，治熱咳。若在熬制中加入陳皮，還有化痰的功效。

心廚餐飲培訓與您分享馬蹄酥制作方法

配料：

它的原料是面粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等制作工序，揉全后貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水沖泡后體積膨脹，所以也叫“泡餅”。

原料配方（制200只）：上白面粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵種25克飴糖75克食堿10克豆油1.95公斤衢州烤餅學習培訓

制作方法：

1.將面粉（1.8公斤）放入面缸，酵種撕碎后放入，把綿白糖（350克）、豆油（350克）分放在面粉的兩邊，倒入開水500克，拌和揉成油糖面團。再將食堿（5克）用25克熱水溶化后倒入，反復用勁揉勻，劃開透氣，五六分鐘后，仍揉合到一起，制得糖油面約3公斤。將食堿（5克）用25克熱水溶化后倒入面缸，再放入面粉（3公斤），綿白糖（1.6公斤）、豆油（1.5公斤）拌和，搓勻即成糖油酥6.2公斤。

2.將糖油面搓成條長，摘成劑子200只（每只重15克），撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每只包入糖油酥（31克），收口捏攏，撳扁后用搟棰搟成直徑約6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋后，涂刷在酥坯面上。待桶爐燒熱，將酥坯底面抹少許清水貼入爐中（每爐可貼100只），爐口上蓋一水缽，用微火烘烤。4分鐘后，端去水缽，將綿白糖（50克）撒入火中，覆蓋水缽（不使漏氣），同時用濕布塞住桶爐風口，燜約3分鐘，待爐內糖煙消散、熱氣冒出時，端去水缽，出爐即成。

產品特點：色呈金黃，酥軟微脆，香甜盈口，油而不膩。