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什么是精釀

精釀是相對于大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒的另一種高質(zhì)量啤酒。那什么是工業(yè)啤酒？工業(yè)啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統(tǒng)一，而精釀則更像獨(dú)立設(shè)計(jì)師品牌，香味足，口味個性，產(chǎn)量低。

根據(jù)美國釀造者協(xié)會BA的要求，精釀必須符合三個要求：1 小，年產(chǎn)量要小于600萬桶；2 獨(dú)立性，非精釀公司股權(quán)不得超過25%，3 傳統(tǒng)，50%的產(chǎn)量中不添加輔料來釀酒，即便添加輔料也是用來增加風(fēng)味的。換句話說，精釀就是啤酒中的獨(dú)立廠牌了。

精釀啤酒的口味究竟由哪些因素決定？

1. 設(shè)備對酒品的影響。

工欲善其事，必先利其器。擁有一套設(shè)計(jì)科學(xué)合理，功能完善的啤酒釀造設(shè)備，不僅可以減少糖化釀造時間，提高加工效率，節(jié)約人工成本，還可以保證成品啤酒的口味穩(wěn)定性。

除了釀造設(shè)備對成品啤酒有一定影響外，釀酒原料、酒品配方以及釀造工藝，都會對酒品產(chǎn)生影響。

2.麥芽對啤酒口味的影響

麥芽是釀造啤酒的主要原料，其質(zhì)量好壞直接影響啤酒的口味。(4)酵母泥保存法用酵母回收罐保存酵母泥，回收的酵母泥在4℃的低溫下，可保存1至3天。制麥過程中如果工藝條件控制不好，會直接給啤酒帶來霉味、酸味、苦味等不良口味。麥芽溶解過度，會使啤酒色澤加深，口味淡??；浸麥度高,過度溶解，低溫干燥脫水不好，會使啤產(chǎn)生焦糖味；焙焦溫度過低，啤酒會出現(xiàn)腥味；麥根去不凈，啤酒味會出現(xiàn)苦澀。

麥芽的質(zhì)量對啤酒風(fēng)味影響較大，盡量要選擇對質(zhì)量有保障的大型麥芽加工廠家。

影響啤酒發(fā)酵度的因素一、原材料的影響：

麥芽的影響：麥芽的好壞直接決定著麥汁a-氨基氮的含量和可發(fā)酵性糖的多少，從而影響酵母對氮源的需求和對糖類物質(zhì)的分解，影響啤酒的發(fā)酵度。

釀造水的影響：釀造水中礦物質(zhì)以及微量元素缺乏，也會限制酵母繁殖。

二、糖化過程的影響：

糖化溫度：采用62攝氏度和70攝氏度分段糖化法。延長62攝氏度的糖化時間，縮短70攝氏度的糖化時間。

62攝氏度左右的糖化溫度，可充分地發(fā)揮β-淀粉酶的作用，形成較多的葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、麥芽三糖等可發(fā)酵性糖，所以可延長62攝氏度的糖化時間，從而獲得較高的發(fā)酵度；70度左右的糖化溫度有利于發(fā)揮a-淀粉酶的作用，但低分子糊精含量增多，可發(fā)酵性糖含量低，發(fā)酵度低，因此需縮短70度的糖化時間。糖化操作：在蛋白休止和糖化過程中，每隔15-20分鐘，應(yīng)攪拌一次，一般為5-8圈/次，不僅有利于糖化醪溫度的均一，彌補(bǔ)探頭安裝位置的不足，還有利于酶的作用。

蛋白質(zhì)休止：投料后采用45度蛋白質(zhì)休止，時長30分鐘左右，滿足酵母對氮源的需求，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。

糖化醪pH值：在糖化過程中，蛋白休止適pH為5.2-5.4，糖化適pH值為5.5-5.6，這樣才能使酶充分發(fā)揮作用。

糖化醪濃度：糖化醪液過濃或過稀均會影響淀粉水解或可發(fā)酵糖的積累。

糖化操作：在蛋白休止和糖化過程中，每隔15-20分鐘，應(yīng)攪拌一次，一般為5-8圈/次，不僅有利于糖化醪溫度的均一，彌補(bǔ)探頭安裝位置的不足，還有利于酶的作用。

三、啤酒酵母的影響：酵母的強(qiáng)壯和使用代數(shù)直接決定其發(fā)酵能力，影響啤酒發(fā)酵度。

四、發(fā)酵過程的影響：適當(dāng)提高主發(fā)酵溫度，延長主發(fā)酵時間，同時控制適當(dāng)?shù)暮蠼蜏囟群蜁r間，可提高發(fā)酵度。麥汁充氧量和酵母接種量直接影響酵母活性和發(fā)酵速。

博馳精釀啤酒以為身邊人釀造好啤酒為使命，完全執(zhí)行德國1516純凈法，堅(jiān)持使用水、麥芽、啤酒花釀造啤酒，堅(jiān)決杜絕使用大米、玉米、淀粉為原材料。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強(qiáng)食欲、消化吸收，對瘦人增強(qiáng)體質(zhì)、增加體重很有幫助。為了更好的滿足廣大消費(fèi)者的需求，啤啤精釀啤酒打造全新互聯(lián)網(wǎng) 銷售模式，做中國款互聯(lián)網(wǎng)精釀啤酒。上線線下運(yùn)營模式相結(jié)合，多種資源對接，，釀造技術(shù)培訓(xùn)，手把手教您釀造。

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