小型蔬菜保鮮冷庫廠家的行業(yè)須知「捷迅冷庫」

蔬菜保鮮冷庫——佛山捷迅冷庫設備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

冷庫房，一般是指用各種設備進行冷凍、人工控制并保持恒定低溫的設備。其基本部件是：制冷系統(tǒng)；電氣控制裝置；具有一定隔熱性能的庫房；附屬建筑等。制冷機主要包括各種制冷設備，制冷裝置是制冷量的心臟，它能保證庫房的冷源供應。

電子控制設備是冷庫的大腦，它命令制冷系統(tǒng)來保證冷量的供應。有一定隔熱性能的儲藏室，是儲存保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場所，其作用就是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定性，一般將其稱之為保溫。

儲藏室具有良好的隔熱和保溫結構，能大限度地保證制冷設備制造的冷量不被外泄，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內泄漏，這也是冷庫與一般房屋的主要區(qū)別。水果和蔬菜保鮮冷庫是指用于保存果蔬的冷庫。

水果保鮮冷庫是利用水在固液相變過程中釋放或吸收大量潛熱的特性，而果蔬保鮮冷庫以水為基質，冬季以冰的形式表現(xiàn)出來，同時利用其凍結時釋放的大量潛熱，維持冷藏庫內果蔬的凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持果蔬貯藏所必須的低溫、高濕條件。

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大豆和蔬菜營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、和礦物質，具有很高的營養(yǎng)價值。他們儲運于高溫下，呼吸強度高。大豆莢內種子生長快，豆莢纖維化加劇，老化，品質下降，嚴重時，將失去食用價值。因此豆子不易保存，多為低溫保存，一般僅適合2~3周，無冷藏條件的，僅可保存1周。

一、適期收獲

收獲的豆類蔬菜在種子尚未完全成熟前應進行收獲，因為豆莢里的種子發(fā)育完全之后，莢纖維變硬，不能儲存。收獲裝運時要盡量減少莢果損傷，特別是莢。萵苣在采摘時，不要損傷落下的花序和小豆莢。

二、預冷包裝

采收豆莢應盡快除去田間熱量，降低呼吸作用，收成后立即放入冷凍庫或冷凍庫，將豆溫降至10℃左右，在冷凍庫內篩選、分級、裝籃(袋子)。大豆和大豆可以用塑料筐或瓦楞紙箱包裝，每箱(箱)能容納3/4的容量?；@的上端蓋上一層牛皮紙，放進冰箱，蓋上一層塑料膜；用奶油狀的泡沫包裝甜豌豆和荷蘭豆，或用聚乙烯薄膜袋來自動控制貯氣。

三、儲存運輸

豆子的貯藏溫度為7~10℃，相對濕度為85%~90%，貯藏溫度90~95%，濕度較高時不容易凋萎，但不宜過高，否則會造成嚴重腐爛。在貯存和運輸過程中，應避免溫度波動過大，豇豆、菜豆在6℃以下貯運容易發(fā)生冷害，高于14℃莢纖維化快。在運輸過程中，好使用冷藏車或在貨車頂部及箱體外四周放置碎冰來冷卻，使溫度盡可能保持在10℃左右。當采用氣調貯藏時，CO2濃度為1%~2%，氧氣濃度為6%~10%。

植物放冷庫的儲存需要注意哪些問題？1.對蔬菜進行預冷處理摘下蔬菜后，蔬菜帶上了一層“熱氣”，溫度過高會引起蔬菜呼吸和蒸騰作用加劇，預冷一方面可以降低蔬菜的“田間熱”，達到與庫溫差不多的水平有利于后期儲藏，而預冷則會使蔬菜的呼吸作用和蒸騰作用減弱。為了使蔬菜營養(yǎng)更好地保存，可選擇水冷、自然冷卻預冷、風機預冷、真空預冷等方式。2.“好菜”儲存質量好說好的蔬菜，就是指蔬菜本身的品質。鑒于蔬菜冷庫儲存后的經(jīng)濟價值，應先對蔬菜進行“篩選”，然后再冷藏儲存。例如：有機械損傷的蔬菜，蔬菜要被剔除。另外蔬菜還要做好分級，如優(yōu)、良和一般要做分類儲存。3.選擇合適的冷藏室果蔬冷庫可選擇氣調庫或保鮮庫儲存，兩者比較：氣調庫的保鮮效果和周期比保鮮庫要好一些，但氣調庫的成本要高一些。4.關于蔬菜冷藏管理的五項建議(1)冷藏庫前消毒滅菌，為蔬菜貯藏“安全”保駕護航；(2)整個貯存期的庫溫要求穩(wěn)定，波動不超過±1℃，防止出現(xiàn)冷凝水引起腐爛；(3)在庫房內前后三個位置放置濕度計。濕度表放置于不受凝結水影響及氣流振動的地方，測量濕度的儀器精度要求為±5%。庫房濕度不夠，可用冷庫加濕器來補濕操作；(4)儲存期內應定期抽樣檢查，檢查蔬菜是否出現(xiàn)病害、冷害、變色、失水和腐爛，如有異常及時剔除；(5)保鮮庫做好通風換氣工作，在氣溫下降的情況下或傍晚進行至少一周一次；5.蔬菜的出庫管理菜色新鮮、色、香均需滿足出庫后的要求，應注意三點：(1)出庫蔬菜應緩慢升溫，防止溫差過大而導致蔬菜結露變質。(2)搬運注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械損傷。(3)運輸時，長途運輸應實施冷鏈運輸，而中短途運輸可以采用常溫運輸。