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純生啤酒無菌包裝的消毒并殺菌。在純生啤酒生產(chǎn)中，以穩(wěn)定性H2O2對包裝物進(jìn)行滅菌的方式主要有兩種：一種是將穩(wěn)定性H2O2加熱到一定溫度，然后對包裝盒或包裝材料進(jìn)行滅菌。另一種是將穩(wěn)定性H2O2均勻地涂布或噴灑于包裝材料表面，然后通過熱空氣加熱蒸發(fā)穩(wěn)定性H2O2，從而完成滅菌過程。

使用穩(wěn)定性H2O2的殺菌工藝及微生物檢測結(jié)果

1、發(fā)酵罐及管路殺菌工藝

2、鮮啤桶殺菌工藝

3、微生物檢測結(jié)果。

餐館里賣的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內(nèi)的普通鮮啤酒，這種不銹鋼桶由于是雙層保溫，因此啤酒的口感既清涼可口，價(jià)格又便宜，很受普通百姓的歡迎。于是人們就把普通鮮啤誤認(rèn)為是扎啤了。

啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過滅菌處理的啤酒，保存時(shí)間較長。 生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解、增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能，易使人發(fā)胖，所以瘦人宜飲生啤。熟啤則經(jīng)巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了，所以胖人宜喝熟啤。

啤酒色度的形成及解決方案：

　　1、麥芽原料深淺搭配；

　　2、麥芽粉碎要皮破不碎，大米細(xì)；

　　3、麥殼和麥粉分開，減少皮的色素物質(zhì)產(chǎn)生；

　　4、糖化采用外加酶制劑；

　　5、投料水PH高時(shí)，麥皮中的多酚物質(zhì)容易溶出，在麥汁煮沸時(shí)氧化聚合使色度加深，所以在糊化時(shí)加入石膏，來改善水質(zhì)，清楚因碳酸鹽硬度的存在而引起的PH上升，使色素物質(zhì)溶出少；麒麟扎啤批發(fā)商

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