盤(pán)錦清真美食誠(chéng)信企業(yè),佬田臺(tái)良心企業(yè)

中國(guó)熟食行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向--品牌連鎖運(yùn)作勢(shì)在必行！  熟食行業(yè)現(xiàn)狀  1、絕大多數(shù)熟食店處傳統(tǒng)作家庭作坊式經(jīng)營(yíng)。帶皮的雞肉含有較多的脂類(lèi)物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。  2、所賣(mài)產(chǎn)品為低端產(chǎn)品且無(wú)明顯特色。  3、產(chǎn)品品種單一，無(wú)嚴(yán)格的食品安全監(jiān)控體系。  4、衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，尤其是夏天隨處可見(jiàn)蒼蠅飛舞。  5、競(jìng)爭(zhēng)激烈，一般大小的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)少則三五個(gè)攤點(diǎn)，多者上十個(gè)。 6、無(wú)品牌，無(wú)店面形象，無(wú)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)規(guī)范管理，無(wú)良好服務(wù)，無(wú)責(zé)任承擔(dān)能力，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。

如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買(mǎi)回的凍光雞由于沒(méi)有開(kāi)膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。

雞肉用藥膳燉煮。帶皮的雞肉含有較多的脂類(lèi)物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。不管對(duì)于哪種食物，以及肉制品。在實(shí)際生活中，都有各自的特點(diǎn)和食用禁忌，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候，應(yīng)該了解清楚其特點(diǎn)。

將別好的雞掛在陰涼處，待用。好味道在當(dāng)今時(shí)代并不難找，但是好吃又健康，而且又存在于我們記憶深處的味道卻非常不常見(jiàn)，所以大家對(duì)這樣的美食更是有一種期待。大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開(kāi)，然后加入、鹽，調(diào)料。用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將雞入鍋上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2-5次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。