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扶風(fēng)烙面皮
扶風(fēng)烙面皮是在陜西面皮的工藝基礎(chǔ)上,將做好的面皮置于平底鍋內(nèi)烙去部分水分,再?zèng)霭韬蠹词?。與普通涼皮的軟糯、搟面皮的勁道不同,烙面皮更入味,對(duì)調(diào)味配料要求更高,口感介于兩者之間。
烙面皮也分兩種,一種烙好了蒸,另一種蒸好了再烙,相比較蒸好了再烙的吃起來(lái)更筋道,烙面皮外焦里嫩,晶瑩剔透,有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風(fēng)味特點(diǎn)。
涼皮的功效?涼皮是不可多得地天然綠色無(wú)公害食品?!侗静菥V目》上說(shuō):米能養(yǎng)脾,麥能補(bǔ)心。
而漢中面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用地不同,叫法也不同,用(大)米制作地叫米皮,又叫涼皮,用面(粉)制作地叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好,所以也比較出名。在炎熱的夏季,點(diǎn)一份涼皮、再加肉夾饃再配上冰峰,是我們西安的標(biāo)配。5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀攪勻,就可以蒸了。涼皮筋道,口感爽滑,面筋彈牙,滿口留香,既開(kāi)胃又過(guò)癮。
調(diào)料的做法
大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據(jù)個(gè)人口味),黃瓜(綠豆芽燙過(guò)水也可以)。
大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然后加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化。
辣椒油的制作:先把500克油燒熱,同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千萬(wàn)別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火,稍微晾晾,大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬(wàn)不能多)倒入辣椒碗,攪勻,這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見(jiàn)碗里象水開(kāi)鍋一樣,但因?yàn)樗苌伲圆粫?huì)濺出來(lái)。但是生活中很多的人對(duì)于涼皮不了解,我們來(lái)看一下涼皮的功效主要有那些。涼皮是陜西人喜歡的小吃.
如今的涼皮是街頭小攤上的一種特色了,雖然它是街頭小攤上的食物,但是它非常受人們的歡迎。一碗碗色香味俱全的涼皮,真讓人垂涎欲滴,光想著我的肚子又開(kāi)始叫了。
涼皮也是屬于粉絲家族中的一員,只不過(guò)比粉絲更寬一些而已,顏色比粉絲更白一些。賣的攤主買來(lái)一些干的涼皮,買回來(lái)之后放在熱水中煮一些時(shí)間,要煮的正好那個(gè)程度,放在盆子里,等客人到來(lái)了,給拌上一些綠色的香菜、青色的黃瓜、黃色的豆芽、淡黃色的花生、淡紅色的醋撒在上面好看極了。3、制作淀粉:在大盆上面放上木架,拿羅(家用過(guò)濾雜質(zhì)的銅絲羅)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅,過(guò)濾到盆中反復(fù)4到5次,過(guò)濾出的碎面筋放到面筋塊上,大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí),把盆上的清水舀出,剩下的東西即是淀粉。