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挑選食用油的6個(gè)小技巧

挑選食用油的6個(gè)小技巧：1、看顏色，一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。2、明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。3、嗅無(wú)味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味(哈喇味或刺激味)，如有異味就不要買。4、看有無(wú)沉淀物。高品位食用油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度較小。5、看有無(wú)分層現(xiàn)象。若有分層則可能是摻假的混雜油。6、看包裝，對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的千萬(wàn)要特別注意，不要隨便購(gòu)買。

按照生產(chǎn)油脂的原料劃分,食用油主要分為大豆油、花生油、玉米油

按照生產(chǎn)油脂的原料劃分，食用油主要分為大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等。按照脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同，食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。一般按照品質(zhì)從高到低，可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。等級(jí)越高的食用油，精煉程度越高，但這并不等于油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高?？赡茉谔釤挼倪^(guò)程中造成了營(yíng)養(yǎng)的流失，其實(shí)級(jí)別低的食用油營(yíng)養(yǎng)成分往往保留更好。

等級(jí)越高,精煉程度越高

按照國(guó)標(biāo)，大多數(shù)的油分為1-4級(jí)。等級(jí)越高，精煉程度越高，加工就會(huì)越充分，往往代表著食用油的純度越高。口感方面：級(jí)別越高的油脫膠、脫酸、脫色等處理后，去掉了更多的雜質(zhì)，因此就減少了一些油料作物本身的異味，香味也減淡了不少。烹調(diào)方面：由于去掉了雜質(zhì)，級(jí)別越高（一級(jí)、二級(jí)）的食用油純度越高，更加耐熱，更適于做較高溫度的烹調(diào)，當(dāng)然還要考慮油料作物本身。

橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應(yīng)該保存在陰涼、干燥、陰暗的地

橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應(yīng)該保存在陰涼、干燥、陰暗的地方，并確保在使用后立即擰上蓋子。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的策略是飲食多樣化，根據(jù)需要選擇多種食用油。例如，高溫炒菜可以用牛油果油或者初榨橄欖油；中溫做菜可以用豬油、黃油或者澳洲堅(jiān)果油；涼拌菜可以用堅(jiān)果油、橄欖油。但是，盡量少選高度工業(yè)加工過(guò)的油。每種都適度。我個(gè)人會(huì)不定期地?fù)Q油的種類。切忌常年累月盯著一種油用?，F(xiàn)在的研究每天一個(gè)新結(jié)果，計(jì)劃不如變化快，只要適量，問(wèn)題都不大。