【廣告】
挑選食用油的6個(gè)小技巧
挑選食用油的6個(gè)小技巧:1、看顏色,一般來說,精煉程度越高,油的顏色越淡。當(dāng)然,各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色,不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。2、明度,要選擇清澄透明的油,透明度越高越好。3、嗅無味,取一、二滴油放在手心,雙手摩擦發(fā)熱后,聞不出異味(哈喇味或刺激味),如有異味就不要買。4、看有無沉淀物。高品位食用油無沉淀和懸浮物,粘度較小。5、看有無分層現(xiàn)象。若有分層則可能是摻假的混雜油。6、看包裝,對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo),特別要注意保質(zhì)期和出廠日期,無廠名、無廠址、無引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的千萬要特別注意,不要隨便購(gòu)買。
按照生產(chǎn)油脂的原料劃分,食用油主要分為大豆油、花生油、玉米油
按照生產(chǎn)油脂的原料劃分,食用油主要分為大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等。按照脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同,食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。一般按照品質(zhì)從高到低,可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。等級(jí)越高的食用油,精煉程度越高,但這并不等于油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高??赡茉谔釤挼倪^程中造成了營(yíng)養(yǎng)的流失,其實(shí)級(jí)別低的食用油營(yíng)養(yǎng)成分往往保留更好。
等級(jí)越高,精煉程度越高
按照國(guó)標(biāo),大多數(shù)的油分為1-4級(jí)。等級(jí)越高,精煉程度越高,加工就會(huì)越充分,往往代表著食用油的純度越高??诟蟹矫妫杭?jí)別越高的油脫膠、脫酸、脫色等處理后,去掉了更多的雜質(zhì),因此就減少了一些油料作物本身的異味,香味也減淡了不少。烹調(diào)方面:由于去掉了雜質(zhì),級(jí)別越高(一級(jí)、二級(jí))的食用油純度越高,更加耐熱,更適于做較高溫度的烹調(diào),當(dāng)然還要考慮油料作物本身。
橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應(yīng)該保存在陰涼、干燥、陰暗的地
橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應(yīng)該保存在陰涼、干燥、陰暗的地方,并確保在使用后立即擰上蓋子。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的策略是飲食多樣化,根據(jù)需要選擇多種食用油。例如,高溫炒菜可以用牛油果油或者初榨橄欖油;中溫做菜可以用豬油、黃油或者澳洲堅(jiān)果油;涼拌菜可以用堅(jiān)果油、橄欖油。但是,盡量少選高度工業(yè)加工過的油。每種都適度。我個(gè)人會(huì)不定期地?fù)Q油的種類。切忌常年累月盯著一種油用。現(xiàn)在的研究每天一個(gè)新結(jié)果,計(jì)劃不如變化快,只要適量,問題都不大。