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保鮮冷庫(kù)異味去除
針對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生了異味的冷庫(kù)要進(jìn)行及時(shí)整理清潔,可采用食醋噴霧方法進(jìn)行排污排味。冷庫(kù)成本包含兩大部分,冷庫(kù)建造成本以及后期冷庫(kù)的運(yùn)作費(fèi)用。要降低圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量,一是保溫材料熱導(dǎo)率要小,二是圍護(hù)結(jié)構(gòu)層要厚。但厚度一般不宜太厚,否則會(huì)出現(xiàn)增加建造成本和浪費(fèi)空間等問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)冷庫(kù)越大,對(duì)技術(shù)和材料的要求就會(huì)越高,價(jià)格的話大型冷庫(kù)不是按小型冷庫(kù)體積大小一到兩倍來(lái)計(jì)算,而是成倍的增長(zhǎng)。
酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)是一般大中型酒店的標(biāo)配,
因?yàn)榫频暌WC食材的新鮮及食品的安全。普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右,冷凍肉零下20攝氏度左右。酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)幾乎都會(huì)有老鼠憂患,鼠類不但咬壞食品,污染食物并且能夠傳播疫病,破壞冷庫(kù)隔熱機(jī)構(gòu),甚至?xí)碾娋€引起冷庫(kù)火災(zāi)。不同的溫度需要不同的配置,冷庫(kù)有高,中,低 三種溫度之分,一般來(lái)說(shuō),同樣面積和高度的冷庫(kù),溫度越低,價(jià)格也會(huì)隨之越高。
水果冷庫(kù)注意事項(xiàng):
1、水果入庫(kù)前的消毒處理:?
在水果放入水果保鮮冷庫(kù)之前冷庫(kù)要經(jīng)過(guò)消毒處理,消毒使用的是硫磺,一般情況下一公斤的硫磺可以用于100立方的消毒,然后使用鋸末點(diǎn)燃封閉門窗兩天時(shí)間內(nèi)不要打開門窗,每次水果的入庫(kù)量不宜太大,每天進(jìn)貨量有10%左右就好了。
2、水果入庫(kù)后的日常保養(yǎng)、管理:
幾時(shí)檢查冷庫(kù)內(nèi)的溫、濕度嚴(yán)格的控制冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)的溫濕度,及時(shí)排除冷庫(kù)內(nèi)的不良?xì)怏w要針對(duì)不同的水果對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境要求的不同調(diào)節(jié)冷庫(kù)的庫(kù)溫及濕度,如果長(zhǎng)期的干燥會(huì)影響到水果的色澤,就考慮使用加濕器來(lái)調(diào)整冷庫(kù)內(nèi)的濕度;??
3、水果出庫(kù)時(shí)的注意事項(xiàng):?
跟入庫(kù)是同一個(gè)道理,在出庫(kù)的時(shí)候也要逐步的進(jìn)行適應(yīng)。避免直接出庫(kù)導(dǎo)致水果表面凝結(jié)水珠,避免顏色發(fā)暗,避免變軟影響口感,導(dǎo)致腐爛。升溫溫度以每次高出果溫2~4℃為宜,相對(duì)濕度75%~80%。當(dāng)溫度升至與外界溫度相差4~5℃時(shí)即可出庫(kù)。
酒店冷庫(kù)建造設(shè)計(jì)特點(diǎn)說(shuō)明
酒店冷庫(kù)建筑要設(shè)置防潮隔熱層,防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。先進(jìn)的氣調(diào)裝置及氣體檢測(cè)分析儀表,能大限量的保證庫(kù)內(nèi)佳氣體成分;室外空氣侵入時(shí)不但增加冷庫(kù)的耗冷量,而且還向庫(kù)房?jī)?nèi)帶入水分,水分的凝結(jié)引起建筑結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞,所以要設(shè)置防潮隔熱層,使冷庫(kù)建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。