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桑葚米酒制作

制作原料

桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量，2包左右。

制作步驟

（1）攪碎：將桑椹洗凈涼干水，搗成汁。

（2）蒸飯：按糯米的處理方法，先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯。即在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟。

（3）攪拌：如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到篩子中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵）。

（4）封存：取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)；將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時，即可取出。

桑葚酒的做法

桑葚紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出迷人豐采。今天小編為大家介紹的是桑葚酒的做法：

　　一、原料的選擇：

　　桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。桑葚酒是一種新興的果酒，它是水果酒之中的極(ji)品，具有滋補、養(yǎng)身及補(bu)血之功效。由于我們本地的桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純l天然的，沒有殘留的果實，都是可以直接吃的。在釀制時也就不用清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）

　　二、破碎

　　破碎可以采用攪拌機破碎的，也可以直接采取用消過毒的手捏的，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。

　　三、測定基礎比重

　　桑葚果汁的含糖量不是很好，要釀成12度左右的桑葚酒需要根據(jù)要求加糖，加糖比例可以參照葡萄酒的加糖比例測算表，查詢計算添加，需要指出的是，桑葚酒做成干型的口感有很濃重的桑葚中藥味道（桑葚本身就是一味中藥），就是說我們一般在釀制的時候按照測定的基礎比重，并參照釀制12度干紅的加糖比例并根據(jù)個人的口味將加糖量適當提高。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）。

　　在破碎后立即加SO2，半個小時后添加果膠酶，添加量可參照葡萄酒的做法。 在以上操作之后，為增加浸漬效果，采取地溫12小時，溫度控制在12度左右。

桑葚的種植

選地及整地：選土質(zhì)肥沃，不漬水的旱水田為好，犁好耙平。

應選擇近根1米左右的成熟枝條，種植時間是12月份冬伐時進行,隨剪隨種，提高成活率，種植辦法有垂直法和水平法。很幸運的，在廣州花都的寶桑園，由農(nóng)科院創(chuàng)辦的生態(tài)園里，我們親自感受到了作為“?；~塘”這種生態(tài)平衡的美妙之處。①垂直法：把剪成5寸(3—4個芽)左右，開好溝后把枝條垂直擺好(芽向上)回土埋住枝條或露一個芽，壓實泥，淋足水，保持20天濕潤，用滿膜蓋，待出芽后去掉薄膜。

②水平埋條法：這是一項新技術，對于無種子的良種適宜，平整土地后，按規(guī)格開好約1.5寸深的溝，然后把剪成約2尺長的枝條平擺2條(擺2條是為了保證發(fā)芽數(shù))回土約0.8寸，輕壓后淋水，蓋薄膜出芽后去掉薄膜。

待芽長高5寸后，結合除草，每畝薄施農(nóng)家肥300—400斤 尿素15斤。20天后再施一次，畝施復合肥60斤 尿素30斤，施肥后進行除蟲。

這是一種快速成園,提高經(jīng)濟效益的新技術，具體辦法如下：

　　播前準備：選擇土質(zhì)疏松，容易打碎的好地，犁翻打碎后，開好排水溝，按行寬2.1尺—2.4尺劃線，沿線施入腐熟有機肥，與泥土翻勻，撥平地面。

　播種方法：2—3月份播種適宜，先將播桑行線3寸寬的泥土充分打碎充分淋水，然后沿桑行線點播桑種，畝播種量2—3兩，(每3寸播3—6粒)，用泥粉薄蓋種子，后蓋草再淋水。注意：浸泡時間過長，會喪失許多營養(yǎng)物質(zhì)如糖類，氨基酸，維生素等。行間套種黃豆、花生、蔬菜等經(jīng)濟作物，(不要離桑苗太近)，套種作物可在播種的同時進行，也可適當提前，爭取5月份收獲完，以免影響桑樹生長。

　　3、管理、播種后小苗階段注意淋水，及時除草施肥除蟲，套種作物收獲后，及時施肥，不久就可養(yǎng)蠶。度數(shù)：炮制藥酒一般采用含酒精量在50～60度的優(yōu)質(zhì)純糧食白酒，從藥材分析，不論藥，還是動物藥材，都含有水分，都含有或多或少的菌和病菌，而只有稍高的度數(shù)才能殺掉菌和病菌，還有，藥材水分的滲出會稀釋酒精度，所以選擇度數(shù)偏高一些的酒才是合適的。為了養(yǎng)樹，當年不夏伐，冬季離地面1.5尺左右剪伐，按每畝6000—7000株(行距2.1—2.4尺，株距4—5寸)，留足壯株，多余苗木挖去出售或自種，重施冬肥。