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發(fā)布時間:2020-12-28 16:46  

蘇式早茶

揚州、泰州地區(qū)的早茶可以追溯到清前中期。蘇式早茶,比較多的是豆制干絲和面點小食,比如餛飩,魚湯面,干拌面,炒面等各種面條,以及蟹黃湯包,鮮肉筍包,干菜包等等。其實南方人也有很多面點,但是這些面點的做法,形制,味道,都和北方的面食區(qū)別很大。至于干絲,是由豆腐干切成的,先用刀將一塊豆腐干均勻削成20片左右,再斜鋪切成和火柴棒相當?shù)募毥z,然后倒進沸水里反復沖燙。當然,干絲本身是沒有味道的,全得依賴調料來調和。醬油、水、糖、鹽,調到濃淡適度,略帶甜味和鮮味;撒上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的燙干絲。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制



作為廣東的名小吃,番禺咸水角,是由年宵食品油角演變而來。油角一般以生熟糯米粉作皮,分咸甜兩種,都以糯米粉、澄面、五花肉粒、冬菇粒、菜脯粒,蝦米,韭菜粒等為主料,甜油角以白糖、花生米、芝麻、椰蓉等作餡;咸油角以肉、臘味、馬蹄、蝦米等作餡料。番禺人在咸油角中得到靈感,創(chuàng)制了咸水角。咸水角比咸油角的體形較大,餡內(nèi)的汁湯豐富,有水的口感,所以,叫作“咸水角”。

北方文化提起早茶,人們印象中先出現(xiàn)的一定是南方尤其是廣東,江蘇的早茶。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制



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