浙江設(shè)計(jì)月餅加工廠家源頭直供廠家,名菓烘焙糕點(diǎn)

冰皮月餅味道清甜不膩，從冰箱里拿出來咬上一口還有一種QQ的彈力感。看著漂亮，吃著爽口，還等什么呢？為愛的人準(zhǔn)備一份吧。冰皮月餅冰皮原料：糯米粉50g粘米粉50g澄粉35g糖30牛奶230玉米油或者色拉油25g煉乳2大勺

內(nèi)餡：紫薯餡、豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡……適量制作過程：

1、牛奶、煉乳、油分別稱重后倒盆里，加入糖攪拌均勻。

2、糯米粉、粘米粉、澄粉分別稱重后混合，篩入攪拌均勻的液體盆內(nèi)。要充分?jǐn)嚢杈鶆?，不能有粉疙瘩?/p>

廣式五仁月餅 做法

1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃）。

3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。

4.將松弛好的餅皮分成30克／個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克／個(gè)，團(tuán)成圓形。

蓮蓉餡月餅：分成每份48克每份，搓成小圓球，取蓮蓉餡，用手掌按扁，中間放入咸蛋黃，用手將蓮蓉向上收口，搓成圓球；

靜置好的面皮用切割成小塊，分成15克每份，搓成小圓球；

將冰皮用手掌壓成四周薄，中間厚的圓形冰皮，將餅皮放在左手虎口位，放置蓮蓉用右手按壓內(nèi)陷，左手一邊轉(zhuǎn)一邊收攏餅皮，收口處按緊，搓圓；

用羊毛刷在月餅?zāi)Ｉ纤⒁槐用娣?，將模具在桌上磕幾下，去除多余的面粉，放置粘粘，然后放入模具中按壓成型?/p>

成型好的月餅放入預(yù)熱好的烤箱中層，以200℃上下火烤5分鐘后取出，用羊毛刷輕輕在月餅表面刷一層過濾好的蛋黃液，蛋黃液不要刷過多，以免烤出來的花紋不清晰；

預(yù)熱烤箱200度，包好的月餅放入模具壓出形狀。如果模具粘的很厲害，先撒一些玉米淀粉在模具內(nèi)晃晃，倒掉多余的粉，或者把包好的月餅放進(jìn)玉米淀粉中滾一圈，再拍掉多余的粉。粉殘留太多會(huì)影響月餅烤出來的顏色。準(zhǔn)備蛋液，一個(gè)蛋黃＋8-10。先在容器壁上按一下刮掉多余的蛋液。蛋黃的作用是讓顏色漂亮，但是濃稠的蛋黃會(huì)影響到紋路的清晰度，所以稀釋一下。先做餅皮，因?yàn)轱炂ば枰獣r(shí)間冷藏。將180g牛奶、50g糖粉、20ml色拉油倒入盆中攪拌均勻。將瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均勻。餅皮的油可以用玉米油代替，但是不能用花生油這種氣味比較重的油。