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佛山醫(yī)科大學(xué)食堂工程設(shè)計預(yù)算歡迎來電「廣州天圣」

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發(fā)布時間:2021-10-02 10:38  









1000人員工公司食堂廚房怎樣規(guī)劃布局才能發(fā)揮更好?

公司的食堂廚房規(guī)劃規(guī)布局劃按照出產(chǎn)工藝流程是:收貨貯存和簡單加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)—熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)—面點加工間—備餐間(售賣間)—洗消間。下面讓天圣廚房小編告訴你根據(jù)廚房菜品出菜流程來了解食堂廚房功用區(qū)域的。




一、收貨存儲和粗加工區(qū)域(洗切出產(chǎn)加工區(qū)域)

食材是廚房出餐的前提,食材的粗加工是菜品正式出產(chǎn)前的重要準(zhǔn)備工作。該區(qū)域包括食材的檢查、進出倉庫及其食材進入烹飪前的開始出產(chǎn)加工處理等,即食材查驗處、食材倉庫、食材宰殺、蔬菜擇洗、干貨食材漲發(fā)、初加工后食材的切開、漿腌等。


二、熱加工區(qū)域和面點出產(chǎn)加工間

菜肴出產(chǎn)制做是廚房的主要工作任務(wù),聚集了廚房主要的技術(shù)力量和出產(chǎn)設(shè)備,在整個廚房出產(chǎn)工作流程中占據(jù)

非常關(guān)鍵的位置。飯點制做與熟制區(qū),擔(dān)任米飯、粥類食品的清潔、蒸煮;擔(dān)任中式點心的出產(chǎn)加工成型、包餡

調(diào)配,點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)域通常多將生制環(huán)節(jié)與熟制環(huán)節(jié)相應(yīng)隔開、空間比較大的中式點心間,

能夠聚集規(guī)劃生、熟融合操作間,但必須抽排廚房油煙、蒸氣功能要好,以保持優(yōu)良的工作環(huán)境。





三、備餐間和洗碗間

制成品完善與售賣區(qū)域,是基于廚房和餐廳之間及食堂大廳區(qū)域,該區(qū)域與廚房出產(chǎn)工作流程密切相關(guān)的工作崗位主要

是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、快捷、減少用餐人員排隊排隊時間”為標(biāo)準(zhǔn)將售賣區(qū)規(guī)劃為長龍

式。

四、預(yù)進間

為了更好地認可衛(wèi)生防疫必須,售賣區(qū)規(guī)劃了預(yù)進間,并留出送餐通道。這不單單是是一個簡單的預(yù)進間

,這將極大的提升了食物的安全衛(wèi)生,做服務(wù)就得在連續(xù)不斷挖掘新顧客的同時還有為老顧客提供良好穩(wěn)定的服務(wù),對于一家服務(wù)企

業(yè)而言,食品的安全衛(wèi)生,是決定了一個企業(yè)的生死!所以千萬不可以馬虎!



2000人員工公司單位食堂廚房設(shè)備這四點非常重要!

一、公司單位食堂廚房設(shè)計的衛(wèi)生安全性準(zhǔn)則

1、廚房污水處理流向是從高清理區(qū)流入低清潔區(qū)。冷熱、生和熟、潔凈與污染區(qū)均不可以出現(xiàn)交叉,潔凈區(qū)不可以設(shè)置明溝;

2、廚房灶臺和廚房門要采用防火材料。地面防滑、防腐、不吸水,墻面潤滑、地磚貼至天花板,均容易清理、除垢,要堅持廚房的潔凈,及時性清理使用廚房設(shè)備和地面;





3、設(shè)置查驗室或者查驗儀器設(shè)備和存樣廚房設(shè)備,確保飲食的來源安全性;

4、廚房設(shè)備要選擇安全性的廚房設(shè)備,質(zhì)量有確保的,帶有安全防護措施,不容易傷人的。是設(shè)置專人看管,注意使用安全性和按時維護保養(yǎng)。使用燃氣的廚房要注意按時檢查閘閥是不是出現(xiàn)漏氣,如果發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)漏氣,要足量自然通風(fēng)嚴禁用火,并請技術(shù)人員維修;

5、用電廚房設(shè)備要按時檢查線路是不是老化、開裂、短路故障,清洗時要斷電,不可以自來水直接清洗;所有廚房設(shè)備如果出現(xiàn)異常,要及時性排查維修,排除故障后才能持續(xù)使用。

二、符合工作流程,省時省力的準(zhǔn)則

功能分區(qū)設(shè)置按照存儲、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、廢棄物房的次序設(shè)置,工作流程暢順,避免回流。廚房設(shè)備擺放符合公司員工操作的一般流程,廚房設(shè)備使用方便容易操作。符合人體工程學(xué)基本原理,舒適環(huán)保,易清理,提升工作室內(nèi)環(huán)境和效率。





三、合理設(shè)備,經(jīng)濟實用的準(zhǔn)則

各功能間要按需設(shè)置,不要過大或過小、過多過少。廚房設(shè)備質(zhì)量不可以太差,是能夠滿足費用預(yù)算的情況下,選擇適合類型,高質(zhì)量的廚房設(shè)備。要確保堅固耐用,牢固可靠。

四、環(huán)保節(jié)能的準(zhǔn)則

排煙廚房設(shè)備油煙凈化器要慎重選擇,不可以對室內(nèi)環(huán)境造成污染,要符合國家相關(guān)規(guī)范要求;排污口要增設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng),注意安全性;采用廚房設(shè)備是采用節(jié)能環(huán)保設(shè)備,能夠節(jié)省成本。同時設(shè)備安裝時要做好消聲除燥處理!如果有什么不懂的能夠 問問廣州天圣小編哦。


1500人的公司企業(yè)廚房設(shè)備人性化設(shè)計有哪些?

廚房設(shè)備的人性化設(shè)計

廚房設(shè)備的設(shè)計一般按照一定的規(guī)格進行排放和配置,但設(shè)備的人性化被認為如下:

操作簡單,使用方便,功能強大,如通用蒸煮爐、多功能蔬菜切割機等;

設(shè)備特別注意,可以使設(shè)備使用速度更快、效率更高,節(jié)省每個人的時間,提高工作效率;




設(shè)備設(shè)計高度800~900 mm(一般身高人員的舒適操作高度),設(shè)置可調(diào)高度的角,便于廚師調(diào)整和使用,設(shè)備的寬度也應(yīng)適合一般使用習(xí)慣;

4.一般物品和非常用物品可分別設(shè)置在箱子的下部和儲藏室的上部;

設(shè)備設(shè)置防護措施,設(shè)置明顯的警示標(biāo)志,防止、割傷。

此外,還有其他相關(guān)的人性化設(shè)計-功能區(qū)域設(shè)置合理,人員工作流程流暢,無交叉戰(zhàn)斗;每個人的工作空間空間足夠,緊湊而不是交叉切割之間的工作空間;餐廳和廚房彼此靠近,所有這些都可以提高員工的工作效率

有一些方面,如地板安全、防滑、易清潔、廚房用水潛力充足、使用水、易于使用、廚房燈明亮、適宜;排氣系統(tǒng)預(yù)算充足,不影響廚房的工作環(huán)境等。



現(xiàn)在,大多數(shù)國家要求工業(yè)廚房有必要具有商業(yè)餐飲效能東西和設(shè)備,已通過 NSF 世界和美國保險商實驗室認證。

3000人員工單位商用廚房設(shè)計常見的設(shè)備有哪些?


UL供給衛(wèi)生分類的NSF認證的設(shè)備,并排出產(chǎn)品能夠滿足其環(huán)境和公共衛(wèi)生的規(guī)范。家用級東西和用具不主張用于工業(yè)廚房;他們不能承受沉重的運用,并不會點評NSF或UL。




而我們在工業(yè)廚房設(shè)備傍邊,經(jīng)常用的廚房用具有:

炊具

炊具包括爐子頂和燒臘鍋碗瓢盆和一般挑選其大小、 形狀和均勻地進行熱的才調(diào)。銅的價值熱、 均勻,其才調(diào)在于,但它是名貴和搪的銅能夠反應(yīng)與一些食物。不銹鋼行為和持有差熱和一般用于保存食物暖或低溫烹調(diào)。鋁是輕量的進行熱量以及銅和沒有反應(yīng)的食物,使它的的商業(yè)用具金屬。

手工具

手工具剪切、形狀和組合的食物。他們很少會有移動部件。刀被認為抓手東西,但另行分類。其他常見的手東西包括 whisks、 攪拌匙、 澡盆、 廚師的叉、 鉗,與 graters 和 zesters。大多數(shù)的餐具和手東西均選用不銹鋼、 橡膠或塑料。東西和用具一般清潔及潔凈的商業(yè)洗碗機 ;水有必要至少 171 華氏度和至少 30 秒鐘浸用具。

大多數(shù)廚師認為刀要工業(yè)廚房里的東西。刀應(yīng)單一塊金屬、易于清潔的、均衡。高碳不銹鋼金屬合金結(jié)合碳鋼、 不銹鋼、 是金屬工業(yè)廚房刀。合金很簡單銳化,像是耐久但的碳鋼、不銹鋼、像和不生銹或腐蝕。大多數(shù)工業(yè)廚房包括根柢刀或廚師的刀,通用的刀8-14 英寸長 ;剛性、6-8 英寸的實用程序把刀來切生果和蔬菜 ;博寧薄刃刀 ;和短、 2至4 英寸的削刀。在工業(yè)的廚房一般也發(fā)現(xiàn)豬殃殃、 肉刀、 鋸齒形的面包刀和切片。大多數(shù)刀主張三個車廂手洗。三個車廂容許項洗、 沖刷、 消毒的三個獨自的。

這些刀、炊具、手東西等等廚房用具只適合在工業(yè)廚房設(shè)備中運用。




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