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盒飯配送價格優(yōu)選商家

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發(fā)布時間:2020-10-08 08:31  







快餐發(fā)展的特征

加工配送工廠化


快餐市場需求快速,客流廣泛規(guī)模大,要體現規(guī)模生產只靠手工操作不行,必須在標準化前提下具備工廠化配送。比如,北京老家快餐的出餐速度可控制在十秒內。顧客從點餐到取餐十秒內就可實現。因出餐速度的提高,每天的翻臺率也大大提高,‘高能達到25次。日本吉野家的高紀錄也是25次??觳推髽I(yè)出餐速度快的根本原因在于店內加工的是半成品甚至成品,簡單加熱即可出售,而不能從采購、切配開始初加工,這樣就無法滿足快速和規(guī)模的要求。通過工廠化配送效率是現代快餐的顯著特征??觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式,并因此出現了“快餐文化”和“速食主義”。



深色蔬菜煮熟吃


熟吃蔬菜的益處是:

  烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率。 這兩類物質只喜歡溶于油脂,熱烹調使細胞壁軟化,促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出,提高吸收率。

  烹調可以提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率。很多人只知道鈣來自牛奶,鎂來自香蕉,卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養(yǎng)素的好來源。這是因為,大部分綠葉蔬菜中存在著草酸,它不利于鈣和鎂的吸收。然而,在烹調加工當中,只要經過焯燙步驟,再行炒制或涼拌,即可除去絕大部分草酸。專業(yè)采購人員以豐富的經驗,嚴格的食材把關過程,經品檢部取樣化驗,IQC檢驗,因而食材品質具有保障。








隨著社會經濟發(fā)展,北京、上海、深圳等一線城市,快餐已經成為白領主流午餐,并且快餐樣式也逐步演化升級,不僅注重營養(yǎng)的平衡,其樣式也更加豐富多彩。

分類

1、按經營方式、工業(yè)化程度可分為:傳統快餐、現代快餐??煽诘拿朗?

2、按菜品風味可分為:中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。

3、按品種形式可分為:單一品種快餐、組合品種快餐。


中國快餐行業(yè)

中國的快餐業(yè)起步較晚,以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機,揭開了中國現代快餐快速發(fā)展的序幕。經過多年的發(fā)展,中國快餐業(yè)快速增長,市場份額不斷擴大,已占據餐飲市場45%份額。2004年全年餐飲業(yè)零售額實現7486億元,比上年凈增1330億元,同比增長21.6%,連續(xù)14年實現兩位數高速增長,其增長率比上年高出10個百分點;據不完全統計,這些企業(yè)單位工作人員的午餐,95%以上都是在單位內吃快餐。2005年全年餐飲業(yè)零售額實現8886.8億元,同比增長17.7%,比上年凈增1336億元,高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點,占社會消費品零售總額的比重達到13.2%,對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為17.4%和2.3%。


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