淮北食堂對外承包報價品牌企業(yè)「蕪湖毅豐達」

自辦食堂與食堂承包的區(qū)別：

1、采購衛(wèi)生

自營食堂：數(shù)量少，須各零售商家采購，成本偏高；驗貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個人工作情緒影響；采購與供應商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。

食堂外包：自產(chǎn)地大量采購，減少中間商，降低成本；專業(yè)采購，嚴格驗收，推進5S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證；統(tǒng)一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務考核的指標。

2、菜品質(zhì)量

自營食堂：菜單搭配憑廚師心情開立，重復性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)；一般廚師未受營養(yǎng)培訓，影響配菜品質(zhì)。

食堂外包：菜單設計標準化，營養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗讓供餐種類多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

3、人員問題

自營食堂：公司員工來自全國各地，飲食習慣不宜，流動頻繁，不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。

食堂外包：專業(yè)承包公司廚務人員薪資穩(wěn)定，專于供膳工作；能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通。

4、浪費問題

自營食堂：廠商因自辦無法投入專業(yè)管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。

食堂外包：從采購，菜單設計、廚務管理、品保系統(tǒng)、人員訓練等均專業(yè)化嚴格管理，可避免層層浪費，維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。

5、資金問題

自營食堂：內(nèi)部即時承擔，現(xiàn)金占用量大。

食堂外包：先期墊付，定期結算，支付方式靈活。

如何正確選擇食堂承包商

如何正確選擇食堂承包商？

考察是否具備工廠食堂承包經(jīng)驗

工廠食堂承包前先考察一些食堂承包公司是否有上百人上千人的工廠食堂承包經(jīng)驗，不能選擇那些沒有經(jīng)營能力且只注重經(jīng)營利潤的承包商。一個好的食堂承包公司必須具備對經(jīng)營成本有很好的掌握能力，從而為客戶帶來好的服務。

是否具備管理模式

承包飯?zhí)霉臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?，在承包飯?zhí)霉臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進行重點評估的內(nèi)容，因此要求承包飯?zhí)霉窘庹f及提供管理模式，并實地考查管理模式的實施效果。

食堂承包主要是指企業(yè)，醫(yī)院，學校，賓館等企業(yè)或組織將食堂承包給專i業(yè)餐飲公司，根據(jù)需要進行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴。承包商是否有大規(guī)模經(jīng)營。良好的合作必須基于承包商健康的盈利模式。龐大的采購量是價格競爭力的基礎。食堂承包大規(guī)模運營可以進一步控制并降低運營成本，并為客戶提供更好的服務。

承包商是否具有成功的食堂和食堂管理模型。因為食堂的業(yè)務是分散管理，不可能成為老板僅照顧一個工廠，所以我們可以依靠什么來維持每個食堂的穩(wěn)定生產(chǎn)，衛(wèi)生和服務質(zhì)量？要求承包商解釋并提供管理模式，并現(xiàn)場檢查管理模式的實施效果。必須當場檢查承包商的投資規(guī)模，必須仔細評估承包商的經(jīng)濟實力，并且必須訪問承包商的工廠以檢查宣傳材料是否匹配。因為一些空殼公司只有簡單的辦公室，所以通過拜訪工廠來購買合同并不罕見。

食堂承包必知的八大秘籍之絕招五

工資分配要透明?！爸灰习褰o錢，人力工資少點兒沒關系，只要頭灶、二灶能保證，菜肴質(zhì)量沒問題。多找?guī)讉€小廚，菜照炒，錢照賺”，這種想法并不正確。以前，我見過很多包廚者，如果有老板找到他們，只要自己認為對方開出的人力工資能賺錢，照接不誤。因為他們知道，錢給得少點兒沒關系，只要自己的腰包滿滿的就足夠了。為了降低工資，他們多是找些水平較低的小工充數(shù)。時間一長，問題就來了，菜肴的不了，出菜速度慢，管理跟不上，從而導致酒店的生意變差。

反過來說，包廚者更要注意如何讓手下滿意。有些廚師認為，自己干了很多，拿到手的錢卻很少，錢都被包廚者賺走了。還有一些小廚認為，包廚頭跟“喝兵血的”沒什么區(qū)別。如果不能在工資上保持一定的透明度，時間久了，廚師的工作積極性就容易受到影響，還有可能跳槽。意識到這個問題后，每次跟老板談工資時，老板給的錢少了我不接，不能讓手下吃虧！而且老板開出的人力工資我全部用來給手下發(fā)工資，一分也不能差，并盡可能讓工資發(fā)放透明，讓大家明白人力工資中的每一分錢到底是如何分配的。至于自己的工資，我則按照酒店生意的好壞跟老板另談。這樣一來，手下對工資發(fā)放沒了意見，而且不論酒店生意是好是壞，他們的工資不變。