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正宗武漢麻辣鴨脖的做法：

1、肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，蔥節(jié)，水煮沸加入肉食焯水，表面一層血沫煮出即可撈出洗凈備用 2、熬炒糖色，冷鍋冷油加入白糖50g，開小火不斷翻炒，直至白糖融化變色，糖色由紅逐漸轉黑紅色即可倒入清水，攪拌均勻后即可盛出備用。 3、調配鹵汁（重點、重點、重點）清水加入豬骨或雞架煮沸后小火熬制15分鐘即成高湯，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、雞精、食用油（250g）、老抽、生姜、蔥節(jié)、糖色。煮沸后關小火熬制5分鐘，加入鹽和鹵料包。鹵汁味道根據(jù)個人口味邊鹵邊調整。它屬于芳香健胃劑，可緩解腹部氣脹，增加胃液分泌，增強消化能力，搭配鴨肉更是相得益彰。油和鹽要給足，鹵汁表面要能看到一層油，咸味對比平時略重即可。 4、鹵制食材 先鹵葷再鹵素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鴨腿、鴨胗、鴨脖，肉薄的比如鴨翅、雞翅等。肉厚一般30分鐘，肉薄15分鐘，素菜15分鐘。鹵完關火浸泡2小時以上，時間越長越入味。

菜品特色：具有補虛,養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為：鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，健體美顏。3、坐熱油鍋，放入少許食用油，先爆香香料，蔥段姜片，炒出香味后放入鴨脖，加入1大勺的白酒，炒至鴨脖變色。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾?？茖W的配方具有醒目養(yǎng)神，茲陰益之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味。

紅燒鴨脖的做法：

1.鴨脖洗凈切斷2.鍋中放水，放入鴨脖煮開3.煮開后過水洗凈4.鍋中放油加熱5.放入小紅椒煸6.再放鴨脖煸炒7.放少許黃酒煸炒8.再放少許姜9.然后放少許老抽煸炒10.放適量的清水加蓋煮開11.放少許鹽煸炒12.再放少許糖加蓋大火煮開改小火30分鐘，一直到水收干出鍋

小貼士：

1.先要將鴨脖過水洗凈

2.全部調料加好后要改小火燜煮，鴨脖入味酥了把水収干即可

鴨脖子的做法：

制法：  1、鴨頸子的初加工  鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。  

2、制辣味鹵汁  干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、香、、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。  凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁?！绝喩嗉用恕?、【潘老壯鴨舌】、【鴨舌店加盟連鎖】、【金華知了哪家好吃】、【鴨脖哪個品牌好吃】、【潘老壯鴨舌店】、【潘老壯連鎖店】、【潘老壯加盟費】、【鴨舌加盟電話】、【潘老壯加盟熱線】鴨脖怎么做。  

3、鹵制  把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。  

特點；香辣濃郁、鮮嫩可口

要領：  1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。  

2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應保留辣椒籽。  

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八種即可以了，關鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。  

4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。補充一下，你說的干鴨脖子是先腌制然后風干后再作出來的風味獨特