大面筋串加盟的行業(yè)須知【閆太有面筋】

面筋保存方法

面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時(shí)，但不能長(zhǎng)時(shí)間保存，因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長(zhǎng)時(shí)間保存會(huì)讓味道散失，變質(zhì)。

如果您是做面筋生意的話，沒(méi)賣完的面筋要用冷水過(guò)一下，把水瀝干。這樣就不會(huì)連在一起，拿出來(lái)還是散的，做起來(lái)也好做一些。沒(méi)賣完的面筋把水瀝干要放冰箱了，要不然會(huì)變質(zhì)的哦。

面粉是自己種的麥子磨成的，給人一種小時(shí)候的感覺(jué)。取一些面粉，加上一點(diǎn)鹽，放點(diǎn)溫水和面。然后醒發(fā)半個(gè)多小時(shí)。接著準(zhǔn)備一瓶清水，開(kāi)始洗面，就像洗衣服那樣，來(lái)回揉搓洗面漿水。手里剩下的一團(tuán)面疙瘩就是面筋，加點(diǎn)酵母揉一下，防止一旁發(fā)酵一會(huì)。這樣的面筋會(huì)有很大的蜂窩狀，口感松軟好吃。開(kāi)鍋浮起后關(guān)小火，當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí)，撈出來(lái)置涼水中，漂涼再撈出。等到面筋發(fā)好一會(huì)，切成長(zhǎng)條，用筷子卷一下，做成面筋條，再下鍋煮熟。剩下的面筋放碗里隔水蒸熟。然后把蒸熟的面筋，切成小方塊，方便一會(huì)做涼皮的時(shí)候吃。鍋里煮熟的面筋條串在竹簽上，用刀子轉(zhuǎn)圈割一下，再刷上自己配的醬料，放進(jìn)烤爐里烤熟。一份美味的烤面筋就做好了，顏色金黃漂亮，看著就很誘人。

夏天到了，大街小巷都是好吃的燒烤攤，好吃又便宜，每次路過(guò)的時(shí)候都會(huì)買(mǎi)兩串，而街頭的烤面筋更是受到大家的追捧，所以小編想，大家應(yīng)該都想要知道做法，然后自己在家做吧！你們一定會(huì)認(rèn)為烤面筋是面粉做的，其實(shí)不然，它是谷朊粉制作的，按照說(shuō)明書(shū)和清水配好比例，用手?jǐn)嚢杈鶆虺尚驼糁笠幌录纯伞?/span>可能有的人會(huì)擔(dān)心健不健康！水面筋和竹筍是相克的兩種食材，所以在平時(shí)一定要注意水面筋不能和竹筍一起吃，兩種食材中的營(yíng)養(yǎng)遇到一起的話就會(huì)形成沖突，導(dǎo)致身體出現(xiàn)不良的反應(yīng)，尤其是對(duì)腸道健康會(huì)造成刺激。其實(shí)谷朊粉是用小麥面粉提煉出來(lái)的，其含有85%的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，不是食品添加劑，吃了對(duì)人體沒(méi)有傷害，所以大家去買(mǎi)谷朊粉就可以了，然后根據(jù)說(shuō)明書(shū)添加水，就可以做出好吃的面筋了！

很多人認(rèn)為烤面筋只是一種簡(jiǎn)單的食物，做起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是真正對(duì)比起來(lái)都是有差異的，味道的好壞是影響攤主業(yè)績(jī)的重要因素。所以千萬(wàn)不要小看了烤面筋，如果自己沒(méi)有辦法做出味道可口的烤面筋的話，不如專門(mén)去學(xué)習(xí)一下如何去制作烤面筋，從原料的選擇到具體的加工步驟都要做一個(gè)系統(tǒng)的了解。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來(lái)深受人們的喜愛(ài)。影響烤面筋風(fēng)味的還有醬料，不同的醬料搭配面筋拷出來(lái)的風(fēng)味也是不同的，可以在加工階段嘗試多種類的醬料，選出合適的味道，這樣在烤面筋方面才能做到飄香十里。

烤面筋串的原料面筋營(yíng)養(yǎng)豐富，適合普通人一年四季食用，是一種備受素食者推崇的食物，而烤面筋也因?yàn)镼彈的口感而成為人們喜愛(ài)的一種街頭小吃。不過(guò)，吃烤面筋時(shí)要注意不能跟菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的食物同食。面筋串調(diào)料配制：取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分?jǐn)噭?。這是因?yàn)橐驗(yàn)槊娼詈泻芨叩拟}質(zhì)，與含有草酸的食物一起食用時(shí)可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。