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發(fā)布時間:2020-12-07 13:15  







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清香型酒的酸度高

清香型酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙suan和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃,bao肝,能軟化血管。西醫(yī)也認為,食酸有利于健康。道教和佛jiao也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些清香酒口感后味偏軟。

易揮發(fā)物質(zhì)少。

清香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,而且清香酒經(jīng)三年以上的存貯,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,自然對人體的刺激少,有益于健康。清李汝珍在《鏡花緣》一書九十六回的曲牌中,列舉當時全國知名酒類五十余種,其中推汾酒為首,另外《兩般秋雨庵》、《清稗類鈔》等也有不少嗜飲汾酒的記載。



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在山西相對封閉保守的大環(huán)境下,汾酒要先進行改革,并完成如此高的考核目標,其難度可想而知。首先是要求太高,從2014年到2016年白酒行業(yè)銷售平均增長只有8%,利潤增長是10%,汾酒要連續(xù)保持25-30%的增長,難度可想而知。然后將第—次酒液加人第二次糖化醅中,人缸密封,經(jīng)陳釀、壓榨、過濾等工序而成。其次是沒有樣板,汾酒集團不僅是山西省第yi家施行國企改革的企業(yè),也是白酒企業(yè)中第yi家進行國企改革的,眼前沒有成熟的樣板可以借鑒。


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在汾酒集團帶動下,山西“一煤獨大”的趨勢已經(jīng)開始扭轉(zhuǎn),7戶省屬煤企有4戶不再將煤炭作為主業(yè),優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局后,重點進軍煤層氣、現(xiàn)代煤化工、煤機等領(lǐng)域。郭保民說“更重要的是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)反轉(zhuǎn)勢頭已經(jīng)顯現(xiàn),非煤產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)增加值1041.2億元,占比44.8%,同比增長16.6%,快于煤炭產(chǎn)業(yè)12.6個百分點。它們含量和比例的不同,帶來了濃香、醬香、清香等香型的區(qū)分,也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感?!薄?


清香型白酒是中國白酒一個體系龐大的門類,汾酒、二鍋頭、老白干、寶豐酒、黃鶴樓酒(歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品),以及小曲高粱酒、青稞酒等等,都屬于清香型白酒范疇,米香型白酒、以及小曲高粱酒為酒基生產(chǎn)的配制酒,也都和清香型白酒的釀造技藝有著千絲萬縷的聯(lián)系。上述兩個商標注冊之后,汾酒對應(yīng)使用“汾”字商標,竹葉青酒使用“竹葉青”商標,而“杏花村”商標則專屬于杏花村酒使用。


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