北京安徽板面培訓(xùn)班價(jià)格擇優(yōu)推薦 京味餐飲專業(yè)培訓(xùn)

寶雞豆腐包子

食材600克小麥面粉9克酵母粉450克豆腐60克蝦米75克黃瓜60克蒜薹30克小蔥10克生姜5克鹽4克雞粉35克黃醬2克胡椒粉1克堿粉做法：1 豆腐橫刀切片，改切成細(xì)條，改切成丁。2 蒜薹切成小段。3 小蔥切蔥花。4 黃瓜切片，切條，改切成丁。5 生姜切末。6 往備好的碗中，倒入豆腐丁、蒜薹、黃瓜、蔥花、蝦米、姜末，加入鹽、胡椒粉、黃醬，食用油拌勻。7 備好一個(gè)玻璃碗，倒入小麥面粉、酵母粉，倒入適量的清水，拌勻。倒在面板上搓揉片刻。8 往堿粉中注入適量的清水，拌勻待用。9 將堿水抹在面團(tuán)上，開始揉面團(tuán)，中途可以撒上適量的面粉。10 將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，扯成幾個(gè)劑子，撒上適量的面粉。11 將劑子壓成餅狀，用搟面杖搟成薄皮12 往面皮中放上適量的餡料，朝著中心卷，至收口。13 往蒸籠屜上刷上適量的食用油，放上包子生坯。14 加蓋，蒸煮10分鐘。4、面粉加酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大，切成劑子，搟成圓皮，包成包子。15 揭蓋，取出蒸好的包子，放在盤中即可。

豆角包子

食材200克原料：面粉10克酵母粉125克長(zhǎng)豆角200克豬肉末30克蔥花姜末少許工具：保鮮膜適量1根搟面杖包底紙數(shù)張各2克鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉5毫升生抽做法：1 取大碗，倒入適量面粉，放入酵母粉。2 分次注入少許清水（一共不超過30毫升），稍稍攪拌。3 將面粉倒在案臺(tái)上進(jìn)行揉搓。4 揉搓成純滑的面團(tuán)。5 將面團(tuán)放入碗中，封上保鮮膜，放置溫暖處，發(fā)酵2小時(shí)。6 洗凈的豆角切成丁，裝碗。7 豆角丁中放入肉末。8 倒入姜末。9 加入蔥花。10 放入鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉、生抽。11 將食材攪拌均勻成餡料，待用。12 在案臺(tái)上撒少許面粉，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條狀。13 將長(zhǎng)條狀面團(tuán)分成數(shù)個(gè)劑子。14 稍稍壓平劑子，用搟面杖搟成薄面皮。15 取適量餡料放入面皮中。16 提起四周的面皮，折成褶子，制成包子。17 取出蒸屜，放入包底紙，放上包子。7、待包子在鍋中定型后，倒入淀粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時(shí)，撒黑芝麻出鍋即可。18 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放上蒸屜，蓋上蓋，蒸10分鐘至熟。19 揭開蓋，取出蒸好的包子，裝盤即可。

4.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

　　5.取一個(gè)包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實(shí)，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。

　　6.平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入，預(yù)留空隙，略煎，倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火。

　　7.水基本燒干時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使包子與鍋底分離，將大號(hào)盤子倒扣鍋內(nèi)，快速將鍋?zhàn)拥箍奂纯伞?