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湖南炸醬面醬代加工的用途和特點 無錫星源

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發(fā)布時間:2021-08-30 02:37  






你所說的醬,實際上就是麻辣串的味道添加劑,配制方法很簡單:

配料:辣椒粉、鮮辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精(雞精)、白糖、醬油。

配制:取辣椒粉50克、鮮辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克,先將配料拌勻,倒入醬油將配料拌成半干狀,然后將2-3兩食用油入鍋燒熱,稍許冷卻后倒入配料中拌勻即可。

一般來說,這種辣醬就是這樣調(diào)制的,當(dāng)然,可根據(jù)個人喜好和口味,還可加入蒜泥、芝麻醬、適量香油等。你可自己試試,味道都差不多。

這種醬絕1對要用油,要不能醬的味道就差多了,你看賣家的醬盤里盡是油,否則不好看,顯不出油亮油亮的光澤。


三汁燜鍋,相信大多數(shù)吃過黃1記1煌的三汁燜鍋的朋友都不陌生吧,這道菜,非常好吃,其精華在于那個醬汁,三汁燜鍋的醬汁是怎么做的呢?為什么會那么好吃呢?今天我就給大家介紹一下三汁燜鍋的由來以及醬汁的美味做法吧!

“三汁燜鍋”源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間,御膳房總管黃玨玖隨駕南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜“香辣汁魚”,贊其“鮮香綿嫩,回味悠長”。黃玨玖遂從民間索來秘方,回到宮里,按照秘方熬制湯汁,挑活魚用沙鍋燜制。網(wǎng)1友們所吃的紅燒牛肉面,紅燒排骨面里肉的含量以微克為計量單位,甚至有的產(chǎn)品一點都沒有,有的那只是看著精美的包裝圖案,獨自的自己精神享受,或者是自憐了。其味芳香,回味雋永,成為當(dāng)時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年,時任慶1王1府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳,香辣汁魚又成為王1府宴席上的一道佳肴。



梅子醬

  材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

  作法 1. 紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。 2. 取一碗,放入其余材料與水?dāng)嚢杈鶆颉溆谩?3. 熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。   

蒜蓉醬

  材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許

  作法 1. 取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末,再和作法2的醬一起拌勻即可。   



辣椒粉是紅色或紅黃色,油潤而均勻的粉末,是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,聞之刺鼻打噴嚏。 正宗的應(yīng)該是用石臼搗出來的,也可以直接用干辣椒,放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀.

辣椒粉制作過程

1. 將干辣椒剪成小段 將剪好的干辣椒與花椒桂皮小1茴香一起翻炒到辣椒脆香

2. 炒好的原料涼一會 然后放入研磨杯中 加少許芝麻一起研磨成粉狀

備注:

1. 研磨好的辣椒面要徹底晾涼以后才能裝入密封袋保存 否則容易回潮變質(zhì)

2.辣椒面可以用來炒菜 偶家多是用它來做辣椒油(用熱油澆在上面拌勻即可)

3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其實干辣椒還是含有少量水份的 經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨成粉能延長保質(zhì)期 而且會更香呢!



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